DGGE技术及其在食品微生物研究中应用.pdfVIP

2012年第1期 粮食与油脂 9 DGGE技术及其在食品微生物研究中应用 岑璐伽，唐善虎，郝小倩，李雪 (西南民族大学生命科学与技术学院， 四川成都610041) 摘要：变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术是一种分析微生物区系分子指纹技术，具有可靠性强、重 复性好、方便快捷等优点，已被广泛应用于微生物分子生态学领域研究。该文对DGGE技术基本 原理及其在食品微生物中多样性分析、食品微生物动态监测、快速检测等应用进行综述，并对该技 术局限性和应用前景进行评述。 关键词：变性梯度凝胶电泳；食品微生物；分子指纹技术 its inresearchonfood DGGE and techniqueapplications CEN Xue Lu-jia，TANGShan-hu，HAOXiao-qian，LI ofLifeScienceand for 610041，China) (College Technology，SouthwestUniversityNationalities，Chengdu isamolecular fingerprint Abstract：Denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE)technology for flora of and microbial advantageshighreliability，repeatability technique analysis．With hasbeen usedinmolecularmicrobialresearch．The convenience，etc．，itwidely ecology principle ofDGGE andits inthe offood techniqueapplicationsdiversityanalysis detectionandother werereviewedinthis thelimitationsand monitoring，rapid applications paper，and in werealsodiscussed． applications perspectives Keywords：denaturinggradientgelelectrophoresis(DGGE)；food technique fingerpring 中图分类号：TS207．4 文献标识码：A 微生物广泛存在于各类食品基质中，食品微生物 品微生物研究中应用进行综述。 污染是最常见食品污染。食品中微生物群落结构及多 1DGGE技术基本原理及流程 样性，致病菌检测一直是食品微生物学和食品卫生学 1．1基本原理 研究重点和热点。传统研究微生物方法主要是依赖于 一般聚丙烯酰胺凝胶电泳能将大小不同DNA片 富集培养、选择性分离、菌落计数和生化鉴定，存在步 段分开；但对长度相同而序列不同DNA片段，因其 骤繁琐、时间冗长、工作量大、检出率及灵敏度不高、