全麦粉的国内外研究进展.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 专题综述 Ｖｏｌ．２０ ２０１３Ｎｏ．４ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 全麦粉的国内外研究进展 ， １ ２ １ １ １ １ ＊ ， ， ， ， ， 汪丽萍 吴飞鸣 田晓红 刘 明 刘艳 香 谭 斌 　 　 （ ） 国家粮食局科 学研究院 北京 １． １０００３７ 　 　 （ ） 中国农村技 术 开发中心 北京 ２． １０００４５ 　 　 ： ， 摘 要 随着人 们对 全谷物营养健 康促进 作用认识 的逐步深入 全麦粉的生产 与 消 费 引起了越 　 ， ， 。 ， 来越多 的关注 在 全球范围内 其 生产与 消 费呈逐年 递增 的趋势 但 与精白面 粉 相比 全 麦粉在食 ， 。 、 用 口感 储藏稳定 性及其主食品加工 适宜性 等 方 面仍然存在诸多挑战 通过对 全麦粉 营养与健 康 ， 。 制粉工 艺与装备和应 用等 方 面的 国 内外研究 现状进行研究 与 综述 以期展 望 全麦粉的发展 前景 ： ； ； ； 关键词 全麦粉 营养 制粉工 艺 应 用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２１ Ａ １６７２－５０２６２０１３０４－０００４－０５ 　　 　　 Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｒｏｒｅｓｓｏｎｗｈｏｌｅｗｈｅａｔｆｌｏｕｒａｔｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ｐ ｇ