第一节发酵食品的制作.pptVIP

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。 但是乳酸饮料并非人人都能饮用，不适合饮用的人群糖尿病人、儿童及肠胃不好的人，酸奶也不适宜空腹饮用。 饺子是死面做的； 包子是发面做的； 现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？ 学习目标 1. 说出酸奶的制作原理。 2.举例说出发酵食品的制作过程。 3.掌握每一步的操作依据。 4通过实验过程，提高学生的逻辑思维能力。 学习重点： 发酵食品的制作原理、酸奶制作过程； 学习难点： 酸奶制作过程。 发酵食品的制作原理 发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 1.利用何种菌可以制作酸奶，说一下酸奶制作过程（步骤）？ 2.制作酸奶为什么要加糖？ 3.为什么要将牛奶煮开？ 4.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 5.加酸奶的目的是什么？ 6.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 7.瓶子放在30摄氏度左右的地方发酵的目的? 8.你认为制作酸奶的过程简要可分为哪些步骤？ 酸奶制