模块一健康四要素与食物消化吸收.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 基础营养学(Nutriology) 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 课程介绍 课程性质：专业必修课、专业理论课、专业核心课程； 课程任务：使学生掌握营养学的基础理论、基础知识和实际技能，并能在以后专业课程的学习和实践中应用这些理论和知识，更好地为食品工业和人类健康服务； 课程学时：72学时（4学分）； 考核方式：平时成绩（40%）+期末笔试（60%）[平时成绩包括出勤率、作业、上课回答问题等] 本课程主要内容 模块一 健康四要素与食物消化吸收 模块二 营养素与健康 模块三 各类食物营养与健康 模块四 平衡膳食与健康 模块一 健康四要素与食物消化吸收 一般说来，人的健康与寿命是由三大要素决定的： 1、遗传因素(heredity factor)(15%) 2、社会环境(social environment)(25%) 3、营养(nutrition)(60%) 在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。 适应社会 健康 合理营养 营养素摄入(nutrients intake)： 1、不足或利用不良(deficiency or utilize badness) 营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1／3。 2、过剩和营养素不平衡(overmuch and nutrients unbalance) 各种慢性非传染性疾病。 问题: 物质基础? 食物(food) (营养素) 一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿(infant) 青少年(juvenile) 促进身体增长和智力发育 中老年人(the elderly) 延缓机体衰老，延年益寿 患者(patient) 增强机体抵抗力，促进身体康复。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 food 健康 health 一、近年我国居民的营养健康状况： 我国已进行了四次全国居民膳食与健康状况调查：1959、1982、1992、2002（04年10月公布结果） 最近一次调查结果： 1、城市居民膳食结构不尽合理； 2、一些营养缺乏病依然存在（在农村地区仍比较严重）； 3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 调查结果(investigate outcome) 1）成人高血压患病率为18.8%（上升了31%） 2)成人糖尿病患病率为2.6%; 3)成人血脂异常患病率为18.6%; 4)成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,儿童肥胖率已达8.1%(与92年相比,成人超重上升39%,肥胖率上升97%). 二、影响健康的因素(The factor of affect health) 1、环境的改变(environmental change)； 空气污染、水污染、食品污染 2、竞争激烈(fury compete)； 就业压力大、生活节奏加快、孤独感增加 3、不良的生活习惯和饮食结构(ill life habit and diet structure )； 饮食不均衡、偏食、三餐分布不合理等。 三、什么是健康(What is health) 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ： 生气勃勃，性格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑润泽的头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。 四、什么是亚健康(What is subhealth?) 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期； 营养素摄入不合理。 五、健康四要素(The four factors of health) 1、适量的运动(adequate sport)； 走路是世界上最好的运动 ；怎么步行最好呢？三个字：三、五、七。 什么叫“三”？最好一次三公里三十分钟以上。 “五”呢？一个礼拜最少运动 5 次。 “七”呢？是适量运动，过分运动是有害的，那怎么叫适量呢？优良代谢，就是运动到你的年龄加心跳等于 170 。 健康四要素(The four factors of health) 2