功能性油脂研究与开发进展.pdfVIP

2016 年第 29 卷第 8 期 粮食与油脂 5 功能性油脂研究与开发进展 蒲凤琳，孙伟峰，车振明 （西华大学食品与生物工程学院，　四川成都　610039 ） 摘　要：依据功能性油脂的不同来源，对不同种类的功能性油脂的品种及其营养特性等领域的研 究新进展进行了分类论述，以期为功能性油脂的开发利用提供依据。 关键词：功能性油脂；营养特性；开发利用 Research and development progress of functional oils PU Feng-lin ，SUN Wei-feng ，CHE Zhen-ming （School of Food Science and Biotechnology ，Xihua University ，Chengdu 610039 ，Sichuan ，China ） Abstract ：New progresses in the varieties and nutritional characteristics of functional oils were introduced according to their different sources ，in order to provide references for the exploitation and utilization of functional oils. Key words ：functional oil ；nutritional characteristics；exploitation 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578 （2016）08―0005―04 〔4〕 功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，它 类化合物具有抗氧化和抗炎的作用 ；角鲨烯物质 所具有的一些特殊营养素或活性物质对人体某些疾 能降低血清胆固醇浓度，增强机体免疫力，对肿瘤和 〔1〕 〔5〕 病具有积极的防治作用 。其中主要的活性物质是 心脏具有有益效用 ；生育酚对人体的抗氧化和慢 〔6〕 一些多不饱和脂肪酸：亚油酸、α– 亚麻酸、γ – 亚麻酸、 性疾病均有益处 。橄榄油含有的生物活性成分较 花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸 多，适宜人群较广泛，这也是橄榄油作为一种重要功 （DHA）；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷 能性油脂的主要原因。 脂等；某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素、 1.1.1.2　月见草油（EPO） 〔2〕 矿物质等 。 EPO 是从月见草种子中提取的天然油脂产物。 功能性油脂按其来源分类，分为天然功能性油脂 EPO 含 有 大 量 的 脂 肪 酸，包 含 油 酸（7%）、亚 油 酸 和制备型功能性油脂。目前，天然功能性油脂的研究 γ – 亚麻酸（9%）。研究表明，EPO 中含有 β– （74%）和 已经较多，主要侧重于天然植物功能性油脂和微生物 谷甾醇和菜油甾醇，是含最多植物甾醇的天然油脂产 功能性油脂，还有少部分天然动物功能性油脂。现在 品之一 〔7〕