化学发光法对燕麦贮藏蛋白质抗氧化活性的评价.pdfVIP

2010年1月 中国粮油学报 V01．25，No．1 CerealsandOilsAssociation Jan．2010 第25卷第1期 JournaloftheChinese 化学发光法对燕麦贮藏蛋白质抗氧化活性的评价 田斌强1 邓乾春1’2 郭珊珊1’3 徐托明1 谢笔钧1 (华中农业大学食品科技学院1，武汉430070) (中国农科院油料作物研究所2，武汉430062) (河北以岭医药集团有限公司3，石家庄050035) 摘要 燕麦营养价值高，且蛋白含量丰富，球蛋白作为其主要的贮藏蛋白质，其必需氨基酸比例合理。 目前，有很多燕麦蛋白加工方面的研究，而对于其生物活性的探讨较少。用三种化学发光体系对燕麦球蛋白 和清蛋白的体外抗氧化能力进行研究，发现在清除超氧阴离子和保护DNA损伤方面球蛋白的效果优于清蛋 白，其半数抑制率分别为0．85mg／mL和7．3mg／mL，而清蛋白有较好的清除羟基