鸡爪绵核桃种仁主要营养成分分析.pdfVIP

2011年2月 中国粮油学报 V01．26．No．2 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．20ll 第26卷第2期 Jo哪al 鸡爪绵核桃种仁主要营养成分分析 时 燕1’2 赵登超1 侯立群1 (山东省林业科学研究院1，济南250014) (山东师范大学生命科学学院2，济南250014) 摘要 以山东省鸡爪绵核桃三个主产地共118个样品为试材，研究了鸡爪绵核桃种仁蛋白质含量、脂 肪含量、氨基酸含量和脂肪酸组分。结果表明：鸡爪绵核桃蛋白质含量变幅为13．31～21．72g／100g，均值为 17．19 g／100 g／100g，变异系数为8．82％；脂肪含量变幅为54．18～68．32g，均值为62．87∥100g，变异系数为 4．59％；共测出17种氨基酸，总量为18．73g／100g，7种必需氨基酸总量为5．49g／100g，占氨基酸总量的 29．16％：共分离出棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和0【一亚麻酸5种主要脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占总量的 90．98％。其中亚油酸质量分数高达69．47％。 关键词鸡爪绵核桃蛋白质脂肪氨基酸脂肪酸组成 中图分类号：S664．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)02—0059—05 核桃(．，昭Z口瞄喇口L．)属于胡桃科核桃属，是重 1 材料与方法 要的木本油料树种…，为世界四大坚果之一，含有丰 1．1试验地的自然概况 富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及磷、钙、 供试材料采集于济南历城区的高而乡核桃园 铁、钾、镁等矿质元素和维生素B、维生素E等。核 村、南高村和柳埠镇。位于北纬36020’～36053’， 桃仁中的∞一3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化 剂等生物活性物质，可有效减缓和预防心脏病、癌 中山区于华北平原的过渡地带，地貌类型自南向北 症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和临床抑郁症 分别为山区、丘陵、平原和沿黄洼地，主要土壤类型 的发生心J。核桃仁加工而成的核桃油为高价值的保 为棕褐壤土和潮壤土。全年平均气温13．4℃，年 健油，经济价值高，因此核桃被称之为“21世纪的超 640 无霜期2lOd，全年日照时数2 h，年降水量 级食品”‘31。 700 mm。 鸡爪绵核桃主要分布在山东省济南市历城区、 1．2供试材料 长清区、泰安市等地，因其结果枝形如鸡爪而得名， 在济南市历城区3个主产地采集样品其中核桃 系山东省重要核桃种质资源之一，在国内外市场享 园41个，柳埠镇51个，南高村26个，共118个样本。 有声誉。鸡爪绵核桃壳薄、脆，果仁充实饱满，蛋白 单株区组设计，每单株随机采样3组，每组10个果 质含量高，生食无涩味，质地脆香，适宜加工为多种 实，在果实成熟期采集处理后测定。 食品。目前，国内对核桃及其他植物的蛋白质、脂肪 1．3主要试验仪器 酸等主要营养成分的研究较多【4。41，对鸡爪绵核桃 果实营养成分的分析及营养价值的评价鲜有报道