高水分蒸坯对浸出棉籽毛油品质的影响.pdfVIP

2013年第38卷第2期 中国油脂 高水分蒸坯对浸出棉籽毛油品质的影响 赵康，黄健花，王兴国 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：在实验室模拟高水分蒸坯过程，研究蒸坯水分、蒸坯温度、蒸坯时间等因素对浸出棉籽毛油磷 脂和游离棉酚含量的影响，并采用正交试验对高水分蒸坯工艺进行优化。结果表明，蒸坯水分 20％，蒸坯温度95℃，蒸坯时间65min，可以将棉籽毛油中磷脂舍量降至0．87％，游离棉酚含量降 至o．075％，有效改善了浸出棉籽毛油的品质。 关键词：高水分蒸坯；棉籽毛油；磷脂；游离棉酚 文献标志码：A 中图分类号：陇24；TQ644． of on ofleachedcrudecottonseedoil Effect high—··moisturecookingquality ZHAO Jianhua，WANGXingguo ． Kang，HUANG (State ofFoodScienceand ofFoodScienceand KeyLaboratory Technology，School Technology， JiangnanUniversity，Wu】【i214122，Jiangsu，China) WaSsimulated effectsof Al圈tract：High—moisturecookingprocess inlaboratory．Thecookingmoisture， timethe of andfree incrudecotton·· and on contents cookingtemperaturecooking phospholipidgossypol seedoilwere W88 toobtainthe as investigated．Theorthognnalexperimentdesigned optimalparameters moisture time65rain．Underthese follows：cooking20％，cookingtemperature95℃，cooking conditions， free oilreducedto0．87％and0．075％I℃- thecontentsof and incrudecottonseed phospholipidgossypol the ofleachedcrudecottonseedoil quality effectively． spectively，whichimproved cottonseed Keywords：high—moisturecooking；crudeoil；phospholipid；freegossypol 棉籽中含有游离棉酚，该物质在棉籽制油、加工 游离棉酚，同时有利于磷脂吸水凝聚，降低其在油脂 过程中易发生变性或与磷脂形成结合棉酚导致棉籽 中的溶解度，减少