高活性玉米醇溶蛋白提取工艺的研究.pdfVIP

2014 3 Vol． 29 ，No． 3 年 月 中国粮油学报 29 3 Mar. 2014 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 高活性玉米醇溶蛋白提取工艺的研究 王 1 ，2 陶 2 徐 2 刘 2 邱 斌2 宇晓 海腾 同成 丽娜 2 2 2 刘 玮 刘振华 杜方岭 董海洲 ( 1 ， 安 271018) 山东农业大学食品科学与工程学院 泰 ( 2 ， 250100) 山东省农业科学院农产品研究所 济南 ( zein) ， DPPH · ， 摘 要 为了得到活性最高的玉米醇溶蛋白 以 清除率为指标 采用响应面法优化提取工 。 、 、 ， ， Box － Behnken 艺 通过对提取时间 乙醇体积分数 温度进行单因素试验 进行 多重 比较后 采用 响应面设计 。 : ＞ ＞ 。 : 50 min 、 进行优化 影响 因素主次顺序为 乙醇体积分数 时间 温度 优化后 的提取条件 提取时间 乙醇体 55% 、 38 ℃ 。 ， 58． 58% ， 72． 67% ， 积分数 温度 在此提取条件下 验证其 自由基 的清除率达到 同时提取率达到 优化的条件兼顾 了抗氧化活性和提取率 。 关键词 响应面法 玉米醇溶蛋白 自由基清除率 抗氧化 :TS253． 1 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 03 － 0047 － 05 (zein) － zein 。 玉米醇溶蛋白 是由平均相对分子质量为 但是酸性条件下 α 的结构已经改变 蛋白或 25 000 ～ 45 000 ， 者多肽的抗氧化活性与特定的氨基酸残基或短肽有 的蛋白质组成的混合物 它受肽主链 ， － ; 关系［5 － 6］，Saiga ［7］ 上的羟基与亚氨基的氢键作用 形成α 螺旋体 有 等 发现富含天冬氨酸和谷氨酸的 ， ， 短肽具有很强的抗氧化活性，zein 的自由基清除能力 底表面能 具