高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究.pdfVIP

20 13 3 Vol． 28 ，No． 3 年 月 中国粮油学报 28 3 Mar. 20 13 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究 1 2 1 1 1 1 芦 鑫 朱巧梅 孙 强 张丽霞 宋国辉 黄纪念 ( 1 ， 450002) 河南省农科院农副产品加工所 郑州 ( 2 ， 450002) 河南农业大学食品学院 郑州 。 ， 摘 要 以从 高温压榨花 生饼 粕 中提取 的花 生蛋白为原料 通过 酶解抗氧化 肽 研究表明 碱 性蛋白酶 2709 。 ， 、 、pH ， 适 宜制备花生抗氧化肽 以抗氧化能力为考察指标 采用响应 面优化酶解温度 酶解时间 和加酶量 : 45 ℃ ， 7 885 U / g ，pH 9 ． 40 ， 1． 98 h ， 获得 的最佳酶解工艺为 温度 加酶量为 蛋白 酶解时间取 在此条件获得 的 抗 ( 70 ． 2 ± 0 ． 63) % 。 ， 18% ， 氧化能力为 分析水解度和抗氧化活性的 关系发现 当水解度控制在 以下时 增加水 ， ， 。 解度有利 于提 高抗氧化活性 但水解度继续上升 抗氧化活性反而有所下降 关键词 酶解 抗氧化肽 高温压榨花生饼粕 花生蛋白 中图分类号:TS229 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)03 － 0099 － 06 。 ， ， 花生是世界重要的油料作物之一 我国是花生 的蛋白酶 并优化其水解条件 以便为高温花生饼粕 ［1］ 的生产大国，花生产量居世界首位 。由于花生营 的加工利用拓展新的途径。 ， ， 养丰富 且适于多种烹饪加工方式处理 所以深受我 ， 。 国居民的喜爱 因而我国也是花生的消费大国 目 1 材料与方法 ， 60% ［2］。 前 我国 的花生资源用于制作花生油 我国 1． 1 材料与仪器 居民对浓香型花生油的嗜好性消费决定了花生制油 ［ (54 ． 85 ± 0 ． 79 )% ，