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温油 籽油 苯 反油 研究
高 茶 中 并芘和 酸产生规律
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罗 凡 费 学谦 李康雄 郭 少海 王亚萍
１
（ 业 亚 业 所 阳 ３１ １ ４００）
中国林 科学研究院 热带林 研究 ， 富
２
（ 中南林业科技大学林学院 ， 长沙 ４１ ０００４）
为 了 探讨 温 件 下油 籽油 苯 芘和反式 肪酸的 成规 进行了 究。 试验测定了 不
摘 要 高 条 茶 中 并 脂 形 律 研
温度、 时 、 不 材后 ２ 油茶籽油 芘和反油酸以及烟 气 苯 芘 的含量。 结 果表明 温
同 间 煎炸 同 食 种 中 苯并 中 并 高 条
油 油 含 随加 延 而 显提 但反油 含 随加 温度上 显
件 并芘 量未 热 时 间 长 明 高 热 时间和 升 势明 。
下， 茶籽 中苯 ； 酸 量 趋
油 籽油 １
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