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猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究 陆 昌 华 江苏省农业科学院 前　　言 针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病（BSE）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。 国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。为此，如何实现安全、优质和高效养殖，尽快解决“安全猪肉”的生产，让老百姓吃上“放心肉”，以及扩大出口贸易，已成为当前急需解决的问题 。 面对生产实际，如何处理？ 随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和RFID（Radio frequency identification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。 国外养猪业计算机管理应用的回顾： 在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）、良好操作规范GMP（Good Manufacturing Practice）与国际标准化组织制定的质量保证系列标准ISO9000（International Organization For Standardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进