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70 CHINA0ILSANDFATS 2012V01．37No．9
瀵麟
大豆磷脂改性研究进展
李红1，孙东弦2，刘延奇1
(1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002；2．郑州欧润生物技术有限公司，郑州450048)
摘要：综述了国内外大豆磷脂的改性方法，包括物理、化学和酶法改性。物理改性方法主要包括溶
剂分提法、超临界流体萃取法、色谱柱分离法、膜分离法等；化学改性方法主要包括乙酰化法、羟基
化法、酰羟化法、氢化法、磺化及磷脂与金属相互作用等；酶法改性中的酶应用最多的是磷脂酶，包
括磷脂酶A，、A：、C、D。大豆磷脂通过物理、化学或者酶法改性后，改变了HLB值范围，改善了磷脂
的乳化特性，提高了磷脂在水中的分散特性，扩大了磷脂在食品、医药、化妆品、石油等X-业方面的
应用。
关键词：大豆磷脂；物理改性；化学改性；酶法改性
文献标志码：A
中图分类号：TQ645．9；TS229
inmodificationof
Advance methods
soybean
phospholipids
1
LI Dongxian2，LIUYanqi
Hon91，SUN
Food of
of and
(1．School Industry，Zhengzhou
Biological UniversityLight
Engineering，Zhengzhou
Origreen 450048，China)
450002，China；2．ZhengzhouBiotechnologyCo．，Ltd．，Zhengzhou
methodsof athomeand
modification
Abstract：The soybean abroad，includingphysical，
phospholipids
modificationmethodswere of
chemicaland reviewed．The
methods，were composed
enzymatic physical
solvent fluid column
extraction，chromatographicseparation，membranesepara—
fraetionation，supercritical
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