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2018 年第 31 卷第 2 期 粮食与油脂 1
1 1 1,2
林江涛 ，王君茹 ，苏东民
1. 河南工业大学 河南郑州 450001
（ ， ；
2. 郑州铁路职业技术学院 河南郑州 450002)
，
主要阐述了小麦胚芽稳定化技术 化学法 物理法和结合法 及其优缺点 对小麦
摘 要： （ 、 ） ，
胚芽的研究和开发利用起到了一定的推动作用。
小麦胚芽 稳定化技术 研究进展
关键词： ； ；
Research progress on stabilization technology of wheat germ
1 1 1,2
LIN Jiang-tao , WANG Jun-ru , SU Dong-min
(1. Henan University of Technology,Zhengzhou 450001, Henan, China;
2. Zhengzhou Railway Vocational and Technical College, Zhengzhou 450002, Henan, China)
Abstract: The stabilization technologies of wheat germ(chemical method, physical method and
comprehensive method) and its advantages and disadvantages were expounded. It played a certain
role in promoting the research and development of wheat germ.
Key words: wheat germ; stabilization technology; research progress
1008-9578 2018 02-0001-04
中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号： （ ）
小麦胚芽（以下简称麦胚）是小麦籽粒的精 酶效果好、稳定性好。但是化学法存在不同程度的
华部分，也是小麦的核心和生命，占小麦质量的 污染，在实际应用中酶抑制剂的有效性很难在细
2%~3% 。麦胚中含有丰富的维生素E、B 族维生素、 胞破碎前发挥作用，因此该法使用受到一定限制。
蛋白质、矿物质等，还含有黄酮类物质、麦胚凝集 目前倾向于添加无污染无副作用的天然抗氧化剂，
[1]
素、二十八碳醇等生理活性成分，营养价值极高 。 如茶多酚、维生素E、植酸等。
然而，麦胚中含有的各种脂肪酸在空气中极易 2 物理稳定法
氧化酸败，降低其营养价值。同时，麦胚中富含多 2.1 干热法
种酶类，主要包括脂肪氧化酶
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