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8 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 10 期
天然辣椒碱提取纯化的研究进展
1 2
范 勇 ，范景辉
（1. 牡丹江市食品药品检验检测 中心， 黑龙江牡丹江 157000 ；
2. 牡丹江市 医学院红旗 医院药学部 ， 黑龙江牡丹江 157000 ）
摘 要：辣椒碱是辣椒 中含量较低 的具有 药理活性 的高附加值物质 ，介 绍近年 来 国内外对辣椒
碱提取 纯化方法的研 究及相 关进展 ，为未来辣椒碱提取 纯化 的发展提供相 关的理论依据及技术
支持 。
关键词：辣椒碱 ；提取 ；纯化
Research progress of extraction and purification of capsaicin
1 2
FAN Yong ，FAN Jing-hui
（1. Mudanjiang Food and Drug Inspection and Testing Center ，Mudanjiang 157000 ，Heilongjiang ，China;
2. Department of Pharmacy ，Hongqi Hospital of Mudanjiang Medical College ，Mudanjiang
157000 ，Heilongjiang ，China ）
Abstract ：The research and development of capsaicin extraction and purification methods at home
and abroad was introduced ，which provided theoretical basis and technical support for development of
capsaicin extraction and purification in the future.
Key words ：capsaicin ；extraction ；purification
1008―9578（2016）10―0008―04
中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：
辣椒碱是主要的呈辣物质，结构名称为（E）–N– 碱纯品为白色晶体，没有固定的熔点和沸点，熔点为
（4– 羟基 –3– 甲氧基苄基）–8– 甲基 –6– 壬烯酰胺辣 65~66 ℃，沸点为 210~220 ℃。其易溶于油脂、小分
椒碱。辣椒碱具有良好的药理活性，研究表明，辣椒 子醇类、氯仿、丙酮、石油醚、乙醚等有机溶剂，不溶于
碱具有消炎止痛、止痒、保护神经、心血管、肝脏和抗 〔9〕
冷水 。由于其结构中含有的酚羟基具有酸性，所以
癌的药理作用，可治疗慢性肌肉疼痛、糖尿病性神经 可溶于强碱性溶液，且酰胺键会发生少量水解。辣椒
〔1–5〕
痛、肾衰竭引起的瘙痒等病症 。由于辣椒碱的辛 碱在含有少量碱液或加热条件（100 ℃，2 h）下不易降
辣使其具有强刺激作用，已被应用于军事领域制作 解，但在酸性、过氧化物（H O ）
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