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01ls08-01 2012 年第 8 期 粮食与油脂 1 影响填充床酶反应器酸解合成结构脂质因素研究进展 姜　波，万建春，从艳霞，贾才华，俞建国 （丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，　上海　200137 ） 摘　要：结构脂质因具有独特营养和生理功能而引起人们关注；填充床酶反应器酸解合成结构脂 质具有工艺简捷、酶利用率高、副反应较少，适于连续化生产等优点而成为研究热点。该文概述影 响填充床酶反应器酸解合成结构脂质主要因素，为其实现工业化生产提供参考。 关键词：填充床反应器；酶法酯交换；结构脂质 Research progress on affecting factors of poroduction structured lipids by enzymatic acidolysis in packed bed reactor JIANG Bo ，WAN Jian-chun ，CONG Yan-xia ，JIA Cai-hua ，YU Jian-guo （Wilmar （Shanghai ）Biotechnology Research Development Center Co. ，Ltd. ，Shanghai 200137 ，China ） Abstract ：Structured lipids have been interesting since the nutritional and functional application were described. Enzymatic acidolysis structured lipids in packed bed reactor is a hot because it is （i ） simple technology and easy operation ；（ii ） high utilization rate of enzyme ；（iii ） less side–reactions ； （iv ）continuous manufacture. Affecting factors of production structured lipids by enzymatic acidolysis in packed bed reactor were introduced ，and some guidance in order to realize its industrialization is offered. Key words ：packed bed reactor ；enzymatic interesterification ；structured lipid 中图分类号：TS225.6 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2012）08―0001―04 1 前言 进展，利用填充床酶反应器对油脂改性研究越来越 〔6〕 结构脂质系指将所需短碳链脂肪酸、中碳链脂肪 多 。在国外，已有一些公司实现填充床酶反应器改 酸或长碳链脂肪酸一种或三种皆有，与甘油成酯所形 性油脂工业化生产，并有相关产品进入市场。如日本 成新型脂质，这种脂质可最大限度发挥各种脂肪酸生 不二油脂公司生产富含 SOS 类可可脂，日本花王公司 理功能和营养价值。一些结构脂质因所需脂肪酸在甘 生产 DAG（甘油二酯）制品，及瑞典 Advanced Lipid 油骨架特定位置而具备独特物理性质或生理功能，如 公司和马来西亚 Loders Croklaan 公司分别生产含有 SOS（1，3– 二硬脂酸 –2 油酸甘油三酯）、OPO（1，3–