动物血提取物活性的研究与开发现状-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 21 455 1 1, 2 邓 莉 ，刘章武 * ，杜金平 (1.武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023 ；2.湖北省农业科学院，湖北 武汉 430064) 动物血是丰富的蛋白质资源，有着“液体肉”的美誉，具有广泛的应用开发价值。本文介绍动物血的 有效成分，比较免疫球蛋白、超氧化物歧化酶和血红素的各种提取方法的优劣，概述提取物开发应用现状，并提 出动物血提取物研究的主要方向。 动物血；活性成分；提取方法；开发利用 Current Research and Development of Animal Blood Extract Activity 1 1, 2 DENG Li ，LIU Zhang-wu *，DU Jin-ping (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China； 2. Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064, China) Abstract：Animal blood with a reputation of liquid meat is rich in protein. Its extracts are newly developed animal resources with a wide range of application values. In this paper, bioactive components in animal blood are introduced. Furthermore, the advantages and disadvantages of different extraction methods for immunoglobulin, superoxide dismutase and heme are compared. The development and utilization status, and future research directions of animal blood extracts are also proposed. Key words ：animal blood ；bioactive component ；extract method ；development and utilization 中图分类号：TS251.93 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)21-0455-04 动物血是一种宝贵的营养资源，富含 200 多种功能 体，阻断病原体对机体的危害[ 4 ] 。在机体内，免疫球 不同的蛋白质成分(16.4%～18.9%)，包括人体必需的8 种 蛋白的活性受到 pH 值、温度和压力等因素的影响。根 氨基酸( 其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤其高) ，还含有 据其结构和性质，一般可分为 I g G 、I g M 、I gE 、I g A 钙、铁、镁、磷、钾等微量元素、维生素、无机 和 IgD 五种，其中 IgG 的含量最高，约占血清中Ig 的 盐、糖类和脂质。 7