大豆中主要过敏原的研究现状和展望.pdfVIP

0314ls12-03 2014 年第 27 卷第 12 期 粮食与油脂 9 大豆中主要过敏原的研究现状和展望 高学梅，席　俊，陆启玉 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450001 ） 摘　要：大豆是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一。该文重点介绍了大豆中主要过敏原Gly m Bd 30K 、Gly m Bd 28K 和Gly m Bd 60K 的研究现状和展望。 关键词：大豆；食物过敏；过敏原 Present situation and prospects of major soybean allergens GAO Xue-mei ，XI Jun ，LU Qi-yu （College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001 ，Henan ，China ） Abstract ：Soybean is one of the most common causes of food allergy. The review on the present situation and prospects of the maj or soybean allergens which include Gly m Bd 30K ，Gly m Bd 28K and Gly m Bd 60K are introduced in details. Key words ：soybean ；food allergies ；allergens 中图分类号：S565.1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）12―0009―03 食物引起的过敏反应已成为当今世界的食品安 细胞膜上的特定受体结合，机体处于致敏阶段。当机 全问题之一，由于其发病率的不断上升，使得一部分 体再次接触过敏原时，过敏原分子与结合在嗜碱性粒 过敏人群的健康受到了严重影响，因此引来了人们越 细胞、肥大细胞上的 IgE 结合，细胞脱颗粒被诱导，释 〔1〕 〔2〕 来越多的关注和研究 。食物过敏是由于进食某种 放出炎症介质，发生食物过敏 。此外，对于儿童特 〔2〕 食物后造成的一种特异性免疫反应 。根据统计的 别是婴幼儿来说，肠黏膜和胃肠道屏障发育不健全， 结果显示，将近四分之一的世界人口都会由于不同原 未完全消化分解的抗原性物质进入体内后，更容易导 〔3〕 因发生过敏反应，只是过敏的程度不一样 。其中儿 致其发生过敏反应，这也是儿童更容易发生食物过敏 〔4〕 〔7〕 童更易受到影响 。在过敏反应中，由蛋、鱼、花生、 的主要原因 。 贝壳、大豆、小麦、奶和坚果等八类膳食引起的食物过 1.2 大豆过敏危害 〔5〕 敏所占的百分比高达 90% 。 大豆与其它食物引起的过敏相比，发生过敏反应 〔2〕 大