第一讲 宏亮营养素与健康.pptVIP

中国膳食结构: 钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足，维生素A及B族维生素相对短缺。 营养素成分 ： 米、面等以淀粉(碳水化合物)为主； 牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主； 果蔬富含矿物质/维生素/膳食纤维\果胶。 70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、谷物 。 平衡健康的膳食结构在中国 平衡膳食由多种天然食物组成，可供人体基本营养需要；支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良，减少营养过剩发生。 食物金字塔 植物性食物 （面包、麦片、米、面食 ）：大部分热能来源。 蔬菜、水果 ：维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要来源。 鱼、肉、禽、蛋和奶类 ：蛋白质来源。 油、盐、糖 ：脂肪酸/热卡来源。（量少！） 对付流行的肥胖病 ： 1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃豆类及深色蔬菜。 2、尽量选全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。 3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。 4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。 5、重视水果品种多样化，但饮用果汁要节制。 6、设置备用热卡：指酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。 人体所需营养素 六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 热量占比图 目录 吃——生命的基础 食——营养的来源 合理膳食 因人择食 俗话说： 人是铁，饭是钢， 一餐不吃饿得慌。 如何吃才对人有益处呢？ 饮食是有科学的 人体需要的物质： 碳水化合物（米、面） 蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） 脂肪（动物油、植物油） 膳食纤维（蔬菜水果中纤维） 水（自来水、矿泉水） 维生素（VitA、B、C、E、K） 矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、镁） 微量元素（锌、硒） 我国居民营养现状如何? 中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病 在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ ２１，０００人 １人符合 标准营养量 每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量 1/20,000营养摄入符合标准 我国居民营养现状如何？ 肥胖-中国第一胖420斤 亚洲第一胖人-梁用 营养不良-佝偻病 一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻 （看得见的直接后果）， 而不利于人体健康。 人体的营养需要----能量 人体的营养需要----蛋白质 蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半 蛋白质的组成与必需氨基酸 蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。 氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA 人体的营养需要----蛋白质 食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品 人体的营养需要---蛋白质 蛋白质的日推荐量： 婴　儿 ? 0--1 ? 13—35g ?儿　童 ? 1--10 ? 35--70g?青少年 ? 11--18 ? 70--90g?成　人 ? ? 70--90g孕　妇 ? ? 65--95g乳　母 ? ? 95--100g 克汀病又甲状腺功能低下小儿先天性甲状腺功能低下也称呆小病 人类吃的食物主要有五类： 第一类：谷物粮食（富含碳水化合物） 第二类：动物性食物（富含蛋白质） 第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质） 第四类：蔬菜、水果（富含Vit、果胶 矿物质，纤维素） 第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸） 我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡 ： 营养不良与营养过剩同在 贫困病与富裕文明病并存 贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、 结核、发