课件：槟榔的加工.ppt

槟榔的保鲜 讲述人：涂艳华 槟榔　 【来源】棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。 【产区】主产海南、云南、广东等地。 【采收加工】春末至秋初采收成熟果实，用水煮后，干燥，除去果皮(大腹皮)，取出种子，干燥。 【植物形态】 【性状鉴别】 呈扁球形或圆锥形 底部中心有圆形凹陷的珠孔 表面具稍凹下的网状沟纹 断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石花纹。 含生物碱，主为槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱等。 化学定性 取本品粉末0.5g，加水3～4ml，再加5%硫酸液1滴，微热数分钟，滤过。取滤液1滴于玻片上，加碘化铋钾试液1滴，即显混浊，放置后，置显微镜下观察，有石榴红色球晶或方晶产生。(检查生物碱) 【成分】 【理化鉴别】 【槟榔的危害】 嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。 食用过量会产生中毒症状， 轻则兴奋、眼神呆滞、全身发抖、走路不稳、行为怪异或粗暴；重则导致急性精神病，包括幻听、自我膨胀、被迫狂想、谵妄乱神等。 【槟榔的作用】 　　　槟榔种子可入药，有杀虫、破积、下气、行水的功效，是我国名贵的“四大南药”之一。主治虫积，食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼，嚼吃起兴奋作用。 　槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔具有独特的御瘴功能，是历代医家治病的药果，又有“洗瘴丹”的别名。因为瘴疠之症，一般都同饮食不规律、气滞积结有关，而槟榔却能下气、消食、祛痰，所以在药用性能上被人们广泛关注。 【槟榔的保鲜方法】 用由分格盘、调料管等组成的槟榔及调料保鲜包装盒，槟榔破开后放进盘槽中，盘面用薄膜密封，食用时再涂上调料，适合槟榔的保鲜和适应批量加工的要求。? 对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。结果30℃下产品货架期可达4个月。 对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的水平下，保持较高商品率，具有较大的推广价值。? 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * * *