第五章 染疫动物及异常肉品处理.pptVIP

病理变化 （二）宰后鉴定 1.最急性型 可见粘膜、浆膜和内脏有少量出血斑点，但无特征性变化。 2.急性型 全身皮肤特别是颈部、腹部、股内侧、四肢等处皮肤，有暗红或紫红的小点出血或融合成出血斑。脂肪、肌肉、浆膜、粘膜、喉头、胆囊、膀胱和大肠也有出血点。全身大部分淋巴结经常呈现出血性炎症变化，淋巴结肿胀、水肿和出血，常常为外周或弥散性出血，使之呈现大理石样或红到黑样现象。脾出血性梗死。肾脏呈苍白色，上有暗红色出血点或斑。胃肠粘膜潮红，上面散布许多小出血点。 3.亚急性和慢性型 病变主要见于肺和大肠。前者肺的切面呈暗红色，质地致密，间质可见水肿、出血，局部肺表面有红色网纹。后者肺脏表面有黄色纤维素，间质增厚，呈大理石样。肺脏、心包和胸膜常发生粘 常见寄生虫病的检验与处理 动物的寄生虫病有些可通过肉品传染给人，有些不通过肉品而通过其他途径感染人，还有的虽不感染人，但可感染其他动物，因而造成经济损失。所以有必要对其进行检验并作适当处理。 一、囊尾蚴病： 囊尾蚴病，又名囊虫病，是由有钩或无钩绦虫的幼虫—囊尾蚴所引起的一种人兽共患寄生虫病。 人感染囊尾蚴时，在四肢、颈背部皮下可出现半球形结节，重症病人有肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛等表现。 当虫体寄生于脑、眼、声带等部位时，常出现神经症状、失明和变哑等。当人吃进生的或未经无害化处理的含囊尾蚴的肉，即可在肠道中发育成有钩绦虫(猪带绦虫)或无钩绦虫(牛带绦虫)。所以本病在公共卫生上十分重要。 （一）猪囊尾蚴病 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（有钩）的幼虫——猪囊尾蚴在猪体内寄生所引起的一种寄生虫病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生时，宰前可以发现，但寄生于其它部位难以检出。 宰前检疫： 宰后检疫： 重症病猪可见眼结膜发红或有小结节样疙瘩，舌根部见有半透明的小水泡囊。 主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检验部位为心肌、肩胛外侧肌和股内侧肌等。如在上述部位发现绿豆大小、半透明的白灰色结节，可以认定为该病。 （二）牛囊尾蚴病 牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（没有钩）的幼虫——牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病。主要寄生于牛的肌肉中。 宰前检疫： 宰后检疫： 牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状。 主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌。有稍大、半透明灰白色结节，基本可鉴定。（由于其寄生密度小，故应多检几个部位） 囊尾蚴病畜体的卫生处理： （1）患畜的整个胴体和内脏作化制处理。 （2）皮张不受限制出厂（场）。 二、旋毛虫病 旋毛虫病是由旋毛形线虫所引起的一种人兽共患寄生虫病。寄生广泛，多种动物均可感染，肉用动物中主要感染猪和狗，对人危害大，可致人死亡。 包囊0.1mm，肉眼少能看到，必须镜检。患病轻者常无明显症状，重者初期食欲减退，呕吐，腹泻，以后幼虫移行时可引起肌炎，病畜出现肌肉疼痛，麻痹，运动障碍，声音嘶哑，发热等症状，有的表现眼睑和四肢水肿。 患旋毛虫畜体的卫生处理同囊尾蚴的处理 在每头猪横膈膜肌脚各取一小块肉样，先撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取24个小片，压薄后进行镜检。肌肉旋毛虫包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包囊内的虫体呈螺旋状。被旋毛虫侵害的肌肉发生变性、肌纤维肿胀、横纹消失，甚至发生蜡样坏死。 我国规定旋毛虫的检验方法： 三、弓形虫病 弓形虫病又称弓形体病，是由刚地弓形虫所引起的一种人兽共患原虫病。猪、牛、羊、禽、兔等多种动物都可感染，但以猪最为多见。人可因接触和生食患有本病的肉类而感染。 （一）宰前检疫： 病猪体温升高达41～42℃，呈稽留热，精神沉郁，食欲减少或废绝，便秘，流鼻涕，咳嗽，贫血，眼结膜充血等。呼吸困难，耳翼、鼻端、下肢、股内侧、下腹部等出现紫红斑或间有小点出血。 （二）宰后检疫 宰后病变主要有肠系膜淋巴结、胃淋巴结、颌下淋巴结及腹股沟淋巴结肿大、硬结，质地较脆，切面呈砖红色或灰红色，有浆液渗出。急性型的全身淋巴结髓样肿胀，切面多汁，呈灰白色；肺水肿，有出血斑和白色坏死点；肝脏变硬，浊肿，有坏死点；肾表面和切面有少量点状出血。 （三）卫生处理 （1）病畜的胴体和内脏高温处理后出厂（场）。 （2）皮张不受限制出厂（场）。 四、棘球蚴病 棘球蚴病也称包虫病，是由细粒棘球绦虫的中绦期—棘球蚴引起的一种人兽共患寄生虫病。以宿主被寄生器官的萎缩并引起相应的症状为特征。家畜中牛、羊、猪和骆驼均可感染，以牛和绵羊受害最重。人受感染后棘球蚴常寄生于肝脏和肺脏，对人体健康危害很大。 （一）宰前检疫 轻度感染或初期感染都无症状。绵羊对本病最易感，严重感染时肥育不