从小肥羊看特许经营餐饮业标准化后台建设之议.docxVIP

　　摘要特许经营模式能迅速扩张企业规模、整合资源，实现多赢优势，是餐饮业规模发展的有利方式。 　　然而，国内的餐饮业规模发展的速度和程度与先进餐饮企业相比相差甚远。 　　文章对国内成功的特许餐饮企业——小肥羊进行分析，并对其成功经验进行研究，最后对特许经营餐饮业未来发展进行展望。 　　关键词特许经营；餐饮业；规模发展；战略对策一、特许经营餐饮业的特性一特许经营餐饮业的普适性从1987年肯德基在北京开设第一家分店，标志着国外先进的特许经营餐饮企业入住中国，随即掀起了对于特许经营模式的研究和应用。 　　我国特许经营餐饮业的发展依托庞大的消费市场，发展状况比较迅猛。 　　餐饮业的普适性使该行业的竞争异常激烈，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。 　　餐饮市场出现以正餐酒楼、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度最为突出。 　　据2009年数据显示，快餐业依然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计50639亿居于餐饮业态之首，占营业额的40以上。 　　其次是火锅类企业的发展，营业额达31921亿，所占百强营业额的216。 　　百强餐饮前十名的营业额占整个营业额的507，特许经营餐饮业规模化的发展稳步增长。 　　二特许经营餐饮业发展的规模化经历了2003年的非典疫情、2008年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料成本增加造成利润空间的下滑，但运行依然保持两位数的平稳增长