活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质.pptVIP

章功能因子 01 第一节 功能性脂类 第二节 膳食纤维 第三节 活性多糖 第四节 功能性甜味剂 第五节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质 第六节 益生菌 第七节 自由基清除剂 第八节 活性矿物元素 第九节 植物活性成分 02 03 04 05 06 07 08 09 第十节 维生素和维生素类似物 10 第五节 活性氨基酸、活性肽和活性蛋白质 1 氨基酸和氨基酸衍生物 2 活性肽 3 活性蛋白质 一、氨基酸和氨基酸衍生物 氨基酸 Amino acid 含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。 构成蛋白质的基本结构单位；共有20种。 从营养学角度分类： a.必需氨基酸 (赖,色,苯丙,蛋,苏,异亮,亮,缬) b.半必需氨基酸(精,组) c.非必需氨基酸(甘,谷,丙,脯,丝,酪,半胱,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺) 必需氨基酸 essential amino acid 指人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物摄取的氨基酸。 成人必需氨基酸有8种： 赖氨酸：肝、胆的组成成分，促进大脑发育，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸(甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢； 亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 组氨酸、精氨酸是婴儿、儿童生长必需氨基酸 氨基酸 氨基酸 缩写表 氨基酸 1.赖氨酸 Lys 缺乏赖氨酸症状：疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。 生理功效： 1)调节人体代谢平衡； 2)增强食欲，促进生长和发育； 3)促进钙吸收、沉积，加速骨骼生长； 4)帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 氨基酸 2.色氨酸 Trp 色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质——5-羟色胺；5-羟色胺具有中和肾上腺素、去甲状腺素的作用。 色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，会出现神经错乱、幻觉、失眠等。 医药应用方面： 色氨酸作为抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂、抗昏迷剂等。 氨基酸 3.半胱氨酸 Cys 含硫的非必需氨基酸； 可降低人体对蛋氨酸的需求量； 形成皮肤是物质之一； 可缓解有毒物质的中毒程度，对放射线有防治作用； 促进毛发生长； 可治疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎。 氨基酸 4.蛋氨酸 (甲硫氨酸) Met 蛋氨酸可转化成腺苷甲硫氨酸，是机体合成反应的甲基供给者，如胆酸、胆碱、肌酸、肾上腺素等的甲基。 缺乏：会引起食欲减退、生长缓慢、不增加体重、肾脏肿大、肝脏铁堆积等。 生理功效： 1)蛋氨酸所带的甲基对有毒物质或药物有解毒作用； 2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化； 3)抗溃疡，可用于治疗胃溃疡。 氨基酸 5.S-腺苷甲硫氨酸 SAM 甲硫氨酸的衍生物，SAM机体内甲基的供给体，参与激素、神经递质、核酸、蛋白质、磷酸酯的生物合成和代谢。 SAM是维持细胞膜正常功能、人体正常代谢的必需物质；参与谷胱甘肽的合成。 生理功效： 抗抑郁，护肝和治疗肝病，抗氧化作用，治疗关节炎、偏头痛，治疗癫痫病。 氨基酸 6.褪黑素 Melationin N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果体分泌的一种激素。 褪黑素是调节生物钟的活性物质。 7.N-乙酰基-L-半胱氨酸 小分子物质，易进入细胞。 生理功效： 解毒、护肝功能；抗氧化功能；降低痰黏度 8.5-羟基色氨酸 是控制人体情绪、睡眠状况的神经传导物——血清素的前体。 生理功效： 抗抑郁；抑制食欲、减肥；镇静，改善睡眠；收缩血管；缓和经前综合症；治疗偏头痛。 二、活性肽 酪蛋白磷肽 高F值低聚肽 谷胱甘肽 降压肽 大豆肽 易吸收肽 海洋抗肿瘤肽 1.酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CPP 酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，是一种含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。 生理功效： 1)促进Ca2+吸收； 2)促进骨骼生长； 3)改善贫血。 活性肽 2.高F值低聚肽 High F Value Oligopeptide F值(Fischer)：支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。 高F值低聚肽，是一种低分子活性肽。 生理功效： 1)防治肝性脑病，指改善肝昏迷和精神状态； 2)改善蛋白质的营养状况，在肠道内易吸收和消化，是肠道营养剂； 3)抗疲劳，在应激状态下，可直接向肌肉提供能源，适合运动员食用。 活性肽 3.谷胱甘肽 γ-L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽； 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。 分布：动、植物 面包酵母、小麦