酒店前厅卫生管理细则 498元.doc

酒店前厅卫生管理细则 玻璃门：1、准备：①按时配比好玻璃清洁剂。 ②备好滚筒刷、橡皮刷、抹布。 2、刷：①用棉筒刷蘸上玻璃清洁剂。 ②由上而下将玻璃刷一遍。 3、刮：①左手拿抹布，右手拿橡皮刷。 ②用橡皮刷把玻璃上的污迹及清洁液刮去。 ③用抹布擦掉橡皮刷上的脏液。 4、抹：用抹布将残迹抹去，只到玻璃面光亮、干净为止。 质量要求：光亮、清洁、无水迹。 清洁时间：玻璃大门每天开餐前擦一次，玻璃大门每天一次。 木制家具：包括木质屏风阁、吧台木质墙裙、课椅、备餐台等。 准备：洗衣粉溶化成清洁液。 擦洗：①用抹布蘸上溶化的清洁液，擦洗从内到外，不留死角。 ②用干净的湿抹布反复擦洗。 ③用干抹布擦干。 质量要求：表面光亮、干净、无污迹，用手摸各部位不沾手，备餐台内不乱 放杂物和私人物品。 清洁时间：木质家具每天两次，开餐前，收市时彻底擦洗一下，餐桌每餐结束后随时清理。 瓷砖、墙面、卫生间、地面、出菜口。 准备：洗前粉用热水溶化成清洁液。 清扫：用扫帚清扫地面，擦洗地面。 擦洗：①用抹布沾上溶化的溶液擦拭墙面。 ②用拖布沾上溶液，擦洗地面。 ③用清水洗净的抹布、拖布反复擦洗墙面、地面，直到擦净为止。 抹干：①墙壁用干的抹布擦干。 ②地面用干拖布拖干，注意拖完后用抹布擦墙面。 质量要求：光洁无油迹、无脏物、无水迹。 清洁时间：开餐前清洁一次，餐后彻底清理一次，开餐期间，各餐桌下面的 地面同值台服务员负责随时清理。 电话 擦拭：用酒精擦拭消毒。 质量要求：表面干净，无通话障碍。 清洁时间每日开餐前擦拭一次。 五、灯具：1、擦洗：①先用湿抹布擦去表面的浮土。 ②用干抹布擦干。 质量要求：表面光亮、无灰尘、照明正常。 清洁时间：每周一次。 冰箱：1、清洁：①外部：用沾上洗洁灵的抹布把四周擦洗干净，再用清水 洗过的抹布擦干。 ②内部：将冰箱内的酒水取出，用湿抹布擦洗冰箱内部，货架及风叶片。 ③擦洗密封皮条，使其没有霉点。 质量要求：冰箱外部光亮无污迹，内部无异味、无霉迹。 通风口、排风扇、空调。 擦洗：①外部用沾上洗衣粉的抹布擦去上面的油迹及灰尘，接触不到的 地方，可用筷子裹上抹布擦。 ②用干净的湿抹布擦至无油迹。 ③摘下过滤网，在溶化的洗衣粉水里净泡5到10分钟，用刷子刷干净。 ④用清水冲洗干净。 2、安装：晾干后装置空调内。 八、灭蝇灯：①清理：关掉电源，用干抹布擦去灯网内的灰尘。 ②擦洗：用湿抹布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。 质量要求：灯网内无杂物、尘土、无死蝇、使用正常。 清洁时间：每周一次。 九：不锈钢餐车、货架：①擦洗：用沾上洗衣粉的抹布擦去餐车上的油迹，用干净的湿抹布反复擦干净。 ②餐车应放在备餐间内，开餐期间不允许进入餐厅。 质量要求：干净、光亮、无油迹。 每餐收市时擦洗一次。 十、墙壁挂件：擦拭①用湿抹布擦去镜面及边框上的灰尘。 ②用干抹布擦干净，摆正位置 质量要求：干净、光亮、无灰尘。 十一、地面清洁程序： 1、地面卫生：清洁工具按区域分开专用，顺序：A用扫帚将地面 的残渣，垃圾清扫干净，如果有口香糖等粘在地面上的脏物，先用小铲清除，注意不要伤及地面。 B用拖布沾上配好的清洁剂，将地面拖一遍。 C将拖布洗干净，拧干，再将地面拖一到两遍，彻底清除掉清洁剂。 D最后用干拖布将地面收水，拖干。 2、清洁的方法：（开餐前） 营业高峰期的卫生：A地面较大的垃圾（餐巾纸、骨头、筷套）或其它食物残渣，可用手直接拾起。 B地面油迹、水迹会严重影响到客人、员工的人生安全等，应立即使用干拖布拖干，如果面积较大的油迹，清洁前应用提示牌，或员工站在附近提示客人，再来清洁地面。 3、清洁地面时应注意：A拖布应随时保持清洁无异味。 B顺序由里到外，倒着走，避免自己的脚印踩脏地面。 C拖地时应用双手握住拖布，横、竖、交叉三次以上。 D清洁墙面与地面交界处卫生时应小心，如果是木具、刷漆、防火板注意不要碰到墙壁，避免时间长了腿色，变质。 十二、餐具保洁与消毒。 1刮 2洗 3过 4消毒的原则，保证餐具无油迹、无细菌。 消毒方法：蒸气消毒法、药物消毒法、干热消毒法。 洗碗间的清洁卫生： 1、墙面、地面：A准备：洗衣粉用热水溶化成清洁液。 B擦洗：用抹布沾溶液擦洗墙面，剩余溶液倒地地面上，用刷子刷冼地面。 C冲洗：清水冲洗擦拭过清洁液的墙面及地面。 D抹干：墙面用抹布抹干，地面用干拖布拖干。 2、水池：①清理杂物：将漏水板、操作台、水池中的杂物捡出放入到垃圾桶内。 ②堵住下水口，用水池专用橡皮塞将水池下水口堵住。 ③配比好清洁液。 ④清洁