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餐饮业连锁经营的选址模式分析 【正 文 】 〔中图分类号〕F719.3〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1008—2107（1999）05—0049—03 连锁店，一般来讲，是由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的大规模 的零售商。连锁经营分成 3种形式：正规连锁、自由连锁和特许连锁。正规连锁，又叫直 营连锁，是处于同一流通阶段，经营同类商品，由同一总部集中管理，进行共同经营的零 售企业集团，它是连锁店的基本存在形式。自由连锁，也叫自愿连锁，其经营机制可概括 为：分散在各地的数目众多的零售商在维持着各自的独立性的同时，保持着长期的连锁关 系，从而使商品的进货及其他事业趋于共同，以实现规模利益。特许连锁，又叫合同加盟 连锁，是指由主导企业 （即特许人）把自己开发的商品、服务和营业系统，以合同的形式 授予加盟店 （既授许人）在规定区域内经营的权利的连锁经营形式。加盟店一般应交纳一 定的费用，承担一些规定的义务，其最大的特点是整个经营系统有一个主导企业，各个加 盟店在法律上是独立的，对店铺的所有权也是完整的，合作双方以特许合同作为维系连锁 关系的纽带。 连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际间一种行之有效的商业经 营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出 现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用。在我国，连锁经营企业正以平均每年114％ 的速度发展，全国已有连锁经营店1.5万余家。 几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来 经营，特别是在餐饮行业。餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景，其市场潜力非常可观。 餐饮行业进行连锁经营，其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当， 将导致经营的失败。本文就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本原 则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的选址数学模型。 一 餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响 餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济 因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容： 1.地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的 可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的 金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值 的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应 选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。 2.区域规划。在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规 划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、 工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的 选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原 有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形 式和经营规格等。 3.文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因 素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了 人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文 化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。 4.消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。 随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫 生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。 5.竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞 争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐 饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不 同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁 经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争， 都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的 有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌 握主动。 6.地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域， 如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方