超市损耗管理培训（PPT30页).pptVIP

总管理处教育训练组2003版 损耗管理 损耗的高低是超市是否获利的关键 一个单品的损耗＝5～6个商品的销售 要提高商品的销售绩效，就必须加强 对商品损耗的管理 我国超市防损的现状 一高：是指防盗与防损概念混淆度高。 二低：一是指员工队伍素质低；二是指消费者诚实度低。 三重：是指重外窃、重人防、重自然损耗 。 四轻：是指轻内盗、轻技防、轻人损、轻边缘损耗。 五缺乏： 一指对现代超市复合型防损人才缺乏系统培训； 　 二是指对现代超市损耗的量化指标缺乏一个科学界定； 　 三是对现代超市损耗的成因缺乏探查； 　　 四是对现代超市损耗的发生规律缺乏摸索； 　　 五是对现代超市损耗的防范模式缺乏研究。 课程目标 了解损耗的产生的原因 掌握控制损耗的方法 严格执行损耗控制措施 课程内容 损耗的定义 损耗的种类 损耗产生原因及控制方法 控制损耗的管理措施 结论 损耗的定义 损耗 ：是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失。 控制损耗的管理措施 控制损耗的管理措施 1、从小事做起、做好事前防范工作 2、引进先进的技术，使防损工作更快、更精确 3、确保现有防损控制程序的严肃性 4、不要因为防损而减少对顾客的服务 5、时刻保持高度的敏感 6、让员工做你想让他们做的事情 7、不要虎头蛇尾  控制损耗的管理措施 火灾隐患 水灾隐患 设备操作隐患 商品安全隐患 卖场陈列架的安全隐患 顾客购物环节时的安全隐患 控制损耗的管理措施 报损审批单的使用 月、季、年度报损商品的统计 金色华联超市有限责任公司 损耗的种类 1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗 7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗 产生原因及控制方法 1.订货损耗 产生原因 控制方法 厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误 订货前查看卖场及仓库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货 调整已过量库存商品 产生原因及控制方法 2.收货损耗 产生原因 控制方法 验货品质 要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准 进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要 时做全检 产生原因及控制方法 3.搬运损耗 产生原因 控制方法 进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、 碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过 高，依各人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应 提示顾客轻拿轻放 产生原因及控制方法 4.堆放损耗 产生原因 控制方法 销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高 依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止 新旧商品混淆、鲜度下降或商 品过期 产生原因及控制方法 5.库存损耗 产生原因 控制方法 进货量过大 销售不佳 库存堆积 控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多 及商品变质之损耗 产生原因及控制方法 6.盗窃损耗 产生原因 控制方法 员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 多买少打 开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、 仓库，需配带出入证，所携 物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗 产生原因及控制方法 7.制作损耗 产生原因 控制方法 制做过多 销售不佳 商品变质 依销售情况适时、适量制做 确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时， 通过促销来销售品质下降但还 没达到报废之商品 产生原因及控制方法 8.技术损耗 产生原因 控制方法 生鲜技术不佳 步留率偏低 设备故障 加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期检修 制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识 产生原因及控制方法 9.收银损耗 产生原因 控制方法 收银机故障 收银操作不当 员工工作疏忽 严格按照流程进行收银，禁止 不恰当的收银动作 收银以扫描为主，若不能扫描， 需将商品代号整个登打 收银日报写错，由填表人签章 营运与收银及时沟通商品信息 产生原因及控制方法 10.价格损耗 产生原因 控制方法 标价错误 未按快讯变价 店头变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码 注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价， 以免降低毛利率 厂