食品添加剂使用基本知识及有关法律法规.pptVIP

ADI (Acceptable Daily Intake)：即每人每天安全摄入量，以mg/kg体重/day表示； 人们如按此量摄入某种食品添加剂，即使终生摄入，也不会对健康造成不良作用； 在ADI制定时，考虑了各种不确定因素，如动物与人的差别、人群中个体间的差别等，因此适用于不同国家、性别、年龄的人。 ADI—每日允许摄入量 利用动物进行毒性试验 无毒性量 (ＮＯＡＥＬ) 安全因子 ? 每日允许的摄取量(ＡＤＩ) 每日使用食品的 摄取量 制定使用标准 （） 对每日摄取量进行调查 （） 食品添加剂评估及使用标准的制定流程 毒理学评估与暴露评估 摄取量 对生物体的影响 实际的使用程度 无毒性量（ＮＯＡＥＬ） 每日允许摄取量（ＡＤＩ） （百分之一） 导致死亡量 食品添加剂的摄取量及对健康影响之间的关系 添加剂 使用限制 第二部分 食品添加剂使用管理的有关法规 一 法律法规 二 部门规章 三 规范性文件 四 相关标准 一 法律法规 *《中华人民共和国食品安全法》 该法共十章104条，其中第二条之（二）、（四）、（五） 款明确了食品添加剂的生产使用管理要遵守该法。 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （二）食品添加剂的经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 食品添加剂的定义 第九十九条第四款 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂安全风险监测和评估 第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 第四十五条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂品种、使用范围、用量的标准进行修订。 食品添加剂安全标准 第十九条 食品安全标准是强制执行标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 第二十条 食品安全标准应当包括下列内容： （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； 食品添加剂安全标准属于食品安全标准，因而也是强制性的。 食品添加剂生产经营 按照食品安全标准使用食品添加剂；禁止添加非食用物质。 第二十八条 禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 食品添加剂使用基本知识 及有关法律法规 辽宁局2010年度食品检验监督岗位培训 2010年11月 主要内容 第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识 第二部分 食品添加剂使用管理的有关法规 1 3 2 食品添加剂的概念和分类 食品添加剂使用的目的和基本原则 食品添加剂风险评估 第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识 广义上讲，任何添加到食品中的物质都属于食品添加剂。 “无论有无营养价值，其本身通常不作为食品食用，也不作为食品中常见配料的任何物质，在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、打包、包 装、运输或盛放过程中技术（包括感官上）原因，或希望它（直接或间接）合理地成为食品的一部分，或其副产品成为食品的一部分，或影响食品的特性。本术语不包括“污染物”或为保持或提高营养品质所添加的物质。”（CAC法典程序手册，第15版） 食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（GB2760-2007及《食品安全法》第九十九条） 食品营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（GB14880-1994） 食品添加剂的概念 食品添加剂的来源 分为天然和人工合成两类。 天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。 天然与人工合成食品添加剂之比较 类别 天然 合成 种类 较少 较多 价格 较高 较低 安全性 较高 较低 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 加工助剂 胶基物质 食品添加剂的范畴 基于法典：《食品添加剂分类名称和国际编码系