浅议挂面花条现象的解决方案.pdfVIP

粮 食 与 食 品 工 业 ， ， 粮油工程 Ｖｏｌ．１９ ２０１２Ｎｏ．５ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 浅议挂面花条现象的解决方案 ， ， ， ， ， 吕文倩 吴 昊 李天杰 杨振子 于 慧 王 斌 　 　 　 （ ） （ ） 中粮面业 德州 有限公司 德州 ２５３０１０ 　 　 ： ， ， 摘 要 挂 面花条现 象影响产 品 的质量 通过 对 花 条 产 生原 因的分析 探讨 了一 些行 之 有 效地 　 解 决挂 面花条 的方法 。 ： ； ； ； ； 关键词 挂 面 花条 湿 面 团 水分散 发 相 对 湿度 中图分类号 ： 文献标 识码 ： 文章编号 ： （ ） ＴＳ２１３．２ Ｂ １６７２－５０２６２０１２０５－００１４－０２ 　　 　　 ， ， 花条 又称 风 干条 是 指在面 片及挂面 表皮 出现 　　 ， ， ， 了色泽不 均 表 面 不 光滑 类 似 于麻 点 的现象 多 产 ， 。 生 于面粉 白度值 低 灰 分高 的挂面 产品中 花条 的 ， ， 产生严重 影响产品的外 观 卖 相 影响 产品的定 价 和 销售 。 ， 笔者所 在企业 出现 过 花条挂面 经 过 技术 人 员 ， ， 的分析 和总结 探讨 了一些解决挂面花条 的方法 经 ， ， ， 过各工序 各参 数 的调整 实 践 证 明 挂面 的花条现 ， ， 象得 到 了有效遏制 现介绍 一下分析 和调整 的过程 希望 能对挂面行业的发 展起 到一定作 用 。 １ 工艺流程 　 挂面 生产的工艺 流程 图如 图 。 １ 图 １ 挂面生产 工 艺流程 图 　 ： ， 工艺说明 使 用 市政自来 水 配置盐水 通 过压力 ， 水 分散 发 比较快 因面 粉 中各 种 成 分 的 吸水 率