基于基因测序鱼露发酵橘青霉YL-1鉴定及安全性评价-食品科学.PDF

※安全检测 食品科学 2018, Vol.39, No.22 305 基于基因测序鱼露发酵橘青霉YL-1鉴定及 安全性评价 1 1 1 2 1 1 1,* 宋佳佳 ，古汶玉 ，林昌浩 ，张晓勇 ，甘忠宏 ，谢 莉 ，高向阳 （1.华南农业大学食品学院，广东 广州 514642 ；2.华南农业大学海洋学院，广东 广州 514642 ） 摘 要： YL-1 Penicillium citrinum 目的：为弥补传统方法在检测菌株产毒素上的不足，用基因组方法分析橘青霉 （ YL-1 P. citrinum YL-1 P. citrinum YL-1 ， ）物质生物合成途径及关键基因，以此评价 在鱼露发酵生产过程中的安全 性。方法：应用ITS基因测序鉴定菌株，利用Illumina平台HiSeq测序技术对菌株YL-1进行基因组survey测序，通过 生物信息分析产青霉毒素、黄曲霉毒素及典型丝状真菌毒素的非核糖体多肽合成代谢、聚合酮酶代谢、聚合酮酶- 非核糖体多肽联合代谢、萜类化合物代谢和氨基酸相关代谢途径及基因，考察菌株YL-1产真菌毒素能力，判断其 是否存在产真菌毒素的潜在危害。结果：ITS鉴定菌株YL-1与P. citrinum 同源性99%，survey测序结果表明P. citrinum YL-1全基因组大小为31.92 Mb ，GC为46.27%。利用Maker2基因预测技术得到预测基因11 980 个。其中，被KOG注 释基因5 417 个，被COG注释基因4 946 个；比对KEGG数据库被注释通路323 条，注释基因3 525 个。代谢分析表 明，注释到可能产真菌毒素相关的代谢途径有5 1 Afld 5 条，仅注释到 种产黄曲霉毒素代谢途径的同源基因 及其他 种 ITS YL-1 P. citrinum P. citrinum YL-1 相关基因，但并未注释到其完整代谢途径。结论： 基因测序鉴定菌株 为 ， 基因注 1 5 P. citrinum YL-1 释存在 种产黄曲霉毒素的同源基因及其他 种相关基因，虽不存在完整代谢链，但 运用于鱼露及 相关产品的发酵安全性仍值得进一步考察。 关键词：橘青霉YL-1 ；真菌毒素；安全性；基因测序 Molecular Identification