课件：培训.ppt

微生物生长 在合适状况下细菌20分钟一代。 水 (处理) 员工 (GMPs) 工厂环境 (生 / 加工过) 昆虫 / 啮类 (虫害控制) 原料 (供应商质量保证) 生物危害来自哪里、如何控制? 可能导致生物危害的物质- 称为生物敏感性产品 / 原料 根据来源，历史和流行病数据，国际性食品公司会制定出《生物敏感原料一览表》，对其进行严格管理，避免生物危害对产品的影响！ 依据： 这些原料极易滋长致病菌 包括未加工和已加工过的原料形式 生物敏感原料一览表 乳/乳制品：包括蛋白；不包括：乳糖 香料/香草（不包括以酒精/溶剂萃取物 酵母介质 蘑菇类 酵母/酵母提取物 椰子 酶/皱胃骆蛋白（不包括微生物源） 蔬菜及制品 茶粉、胡椒粉 凝胶 种籽及制品 肉/鱼/禽产品/海产品 谷物及制品（不包括淀粉） 蛋/蛋产品 可可制品 （包括提纯可可油） 豆制品（包括豆粉，不包括大豆磷脂） 天然胶/增稠剂（不包括黄原胶、果胶和琼脂） 水果/水果制品（不包括蜜饯水果、醉制水果、果酱/果冻、AW 0.81 / PH 4的干果和AW 0.81，亚硫酸盐含量100PPM的干果。 坚果及制品 化学危害 化学污染可能来自从原料种植到食品加工各个环节。常见的化学污染有： 清洁化学用品-清洁剂 杀虫剂，除草剂，灭鼠剂 过敏物质 有毒金属 硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝酸基化合物 多氯联苯 塑料及包材的成分溶出 兽药