第三章 第二节 食源性疾病学科介绍课程讲述.pptVIP

六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 ⑴加强卫生宣传教育： 改变生食等不良习惯；食品在食用前加热充分，以杀灭病原菌和破坏毒素； 严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染； 食品加工、储存和销售过程严格遵守卫生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染； 六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 ⑴加强卫生宣传教育： 在低温或通风阴凉处存放食品，控制细菌的繁殖和毒素形成； 食品加工人员、医院、托幼机构人员和炊事人员应认真执行就业前的体检和录用后定期查体的制度，经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生 六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 (2)加强食品卫生质量检查和监督管理：食品卫生监督部门应加强对食堂、食品餐点、食品加工厂等相关部门的卫生检验检疫工作 ⑶建立快速可靠的病原菌检测技术 六、食物中毒——细菌性 5、沙门菌食物中毒 沙门菌生物学特点 (1)在外环境中抵抗力较强。水2~3周，粪便1~2个月，冰冻土壤可过冬，含食盐12%~19%的咸肉中可存活75天； (2)不耐热，对氯化消毒敏感。100℃，立即死亡，氯化消毒5分钟死亡； (3)不分解蛋白质，污染后无感官性状的变化； 六、食物中毒——细菌性 5、沙门菌食物中毒 临床表现 (1)潜伏期：越短病情越重。起初为全身症状：如头痛、恶心、食欲