课件：称为食品的放射性污染.pptVIP

教学要求： 　认识动物性食品卫生质量的评价体系； 　掌握动物性食品污染的评价指标。 第二节 动物性食品的安全性评价 教学内容： ?动物性食品安全性评价的概念 ?动物性食品生物性污染的评价指标（?） ?动物性食品化学性污染的评价指标（?） 动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定，确定其食用安全性，并制定切实可行的预防措施的过程。 动物性食品污染的评价指标 （一）细菌菌相 （二）菌落总数与细菌总数 （三）大肠菌群 （四）致病菌 （五）寄生虫 　　细菌菌相是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种（属、株）。　 食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，主要取决于菌相，特别是优势菌种。 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL或1cm2检样中所含细菌菌落的总数。 细菌总数即将食品经过适当处理（溶解和稀释），在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，其中包括各种活菌，也包括尚未消失的死菌。 卫生学意义 1.可以反映食品的清洁状态或污染程度； 2.可以预测食品的耐存性即贮存程度和时间。 3.也可用于观察细菌在食品中的繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 　　大肠菌群系指一群在37℃、24h能发酵乳糖，产酸产气，需氧