第三章 食品添加剂课件教案.pptVIP

第三章 食品添加剂;§3.1.1食品添加剂的定义;世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO），为了避免因各国食品规定不同而引起的国际贸易障碍，对食品添加剂的国际定义作了如下规定：国际食品标准计划中的食品添加剂，是指本身不作为食品消费，也不作通常食品的典型成份使用的物质，所以无论有无营养价值，在食品制造、加工、调剂、处理、装填、包装、运输或保管的过程中，出于技术目的而有意识地添加到食品中的物质。;从定义中可知，食品添加剂的作用有： 1）有利于食品的保藏，防止食品腐败变质； 2）改变食、香、味、形和质地； 3）保持或提高售的营养价值； 4）增加食品的品种和方便性； 5）有利于售的加工操作，适应生产的机械化和自动化； 6）满足特殊人群的需要。;§3.1.2食品添加剂的分类 食品添加剂的分类方法，与各国人民的生活习惯有关，我国GB2760-86规定，分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、品质改良剂、抗结块剂、香料、食品强化剂、着色剂及其它共十七类。 按来源不同，食品添加剂分为：化学合成食品添加剂和天然食品添加剂两大类。 ;按用途可分为： （1）产过程中使用的添加剂，如：杀菌、漂白、消泡、乳化、膨胀、增稠、发色剂和溶剂等。 （2）特定食品加工用添加剂，有：酿造剂、改良剂、脱皮剂、制水用脱氯剂等。 （3）提高食品品质用添加剂，有：保