员工食堂管理规定2011.docVIP

河南合一置业有限公司 PAGE PAGE 6 员工食堂管理规定 （试行） 一、目的 为规范员工食堂的 HYPERLINK /zongjiebaogao/gongzuozongjie/ \t _blank 工作，加强对公司食堂的全面管理，给公司员工提供良好的后勤保障服务，保证员工就餐质量，特对员工食堂做出如下管理规定。 二、适用范围 适用于河南合一置业有限公司食堂及全体员工。 三、批准和解释 本规定由河南合一置业有限公司综合事务部制订并负责解释、修订。 本规定自颁布之日起施行，未尽事项，在实践中补充完善。 四、控制要求 （一）厨师工作管理规则 1.严格遵守公司制定的规章制度，服从主管部门（综合事务部）的管理与监督。 2.按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 3.按公司作息时间，每天提供午餐和晚餐，晚餐仅限于保安和加班人员，并在开餐五分钟前做好一切准备工作。没有特殊原因，不准提前或推迟开餐。 4.每天开餐前要将午餐的品种予以公示，告知用餐人员。 5.员工因工作需要不能按时就餐或特殊情况下需要临时就餐时，由管理人员予以通知、安排，食堂工作人员不得借故推诿。 7.食堂主要原辅材料实行定点采购。本着质优价廉、货比三家的原则，由综合事务部经过比选确定食堂主要原辅材料的定点供应商（超市），米面油等主要原材料由供应商（超市）按需求直接送货；鱼肉蛋等荤食类物资由食堂管理员和厨师一起在供应商（超市）处看样定货，或由供应商（超市）按要求直接送货；蔬菜类物资则由综合事务部在集贸市场上选定一家，每天由其按照菜谱所要求的需求量直接供货，或根据需要，由食堂管理员和厨师一起到市场采购。 8.食堂物品采购入库前必须进行验收、复核，填写入库单（入库单要有经办人、证明人、保管人三人签字方有效）。 9.严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。违反者每次处以100元的罚款。 10.食堂需要大量进货时，事先必须经综合事务部经理批准。 11.坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，每月末对食堂物品进行一次全面盘点，做到帐物相符，不准有帐外物品。 12.食堂的一切设备、餐具必须登记造册，正常性损坏应及时报批核销，非正常性损坏或人为损坏，由当事人承担赔偿责任。 13.使用炊事器具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。违反者每次处以100元的罚款。 14.注意用电安全，电器使用后必须及时关闭电源。工作中注意节电、节水，发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。 15.每日下班时必须检查食堂所有门窗、电灯、电扇及其他电器电源是否关闭，以确保公司财物安全。食堂操作间、库房的门锁由专人负责，钥匙不得转借他人。 （二）员工用餐管理规则 1.按照公司规定的就餐时间按时就餐，不得提前进入食堂。 2.爱护食堂公物，对放置在公共场所内的任何物品，不得随便搬动或挪作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，违反者每次处以50元的罚款。 3.员工必须自觉排队、签字就餐，严禁扰乱就餐秩序，不得大声喧哗影响他人用餐。 4.员工用餐须按自己的饭量盛饭打汤，不得故意造成浪费。 5.员工用餐后须将残物倒入指定垃圾桶内，并将餐具按指定位置分类摆放整齐。 6.不得乱丢瓜果皮屑，破坏食堂卫生。 7.员工工作期间一律在食堂进餐，确因在外工作不能及时回食堂进餐的员工，应于上午10点以前自觉向食堂管理员报告，以便安排用餐供应，避免浪费。因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。 （三）食堂管理方式 1.广泛征求员工意见，每周五公布下周食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。 2.每月5日前进行上月食堂成本核算，公布上月食堂盈亏情况。 （四）财务核算规定 1.食堂的主管部门是综合事务部，综合事务部要加强食堂的经济核算管理。 2.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 3.食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报综合事务部经理审批。 （五）卫生管理规定 1.建立健全卫生管理制度。食堂工作人员划片分工，包干负责。 2.食堂卫生每天三小扫，每周一大扫，做到窗明、地净、墙面无油渍，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、炊具无油垢。 3.实行炊具清洗、消毒制度，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。 4.食品按“四隔离”要求存放（生与熟要分开、成品与半成品要分开、食品与杂物存物要分开、食品与天然冰要分开），严格避免交叉污染。食品要做到四无，即“无脏物