海带酒发酵及其功能性成分变化研究-制糖工程专业论文.docxVIP

句句 ， 膏 h 电 学位论文独创性声明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容末包含法律意义上 己属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学化申请的论文或 成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 o。 论文作者签名： ∑塑垒兰 同期： 丝垒年—幽翌日 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知i；}{产权归属山东轻工 业学院。山东轻工业学院享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请 专利等权利，同意学校保留并向固家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 版，本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术沦文或成果时， 署名单位仍然为山东轻工业学院。 论文作者签名： !丑望兰 日期：例匆年Df月留同 铷签名：初邈 F1期：z!!年』月丛H 11 ， 16 ·句 ‘ 山东轻T业学院硕l：学f讧论文目 山东轻T业学院硕l：学f讧论文 目 录 摘 要 I ABSTRACT I 第1章绪论 ．．1 1．1研究的目的意义 1 1．1．1海带资源的丌发利用现状 l 1．1．2海带酒的研究丌发现状及存在问题 l 1．2海带酒中功能性成分概述 2 1．2．1生物活性碘 2 1．2．2海带多糖 3 1．2．3甘露醇 4 1．2．4膳食纤维 4 1．3本课题主要研究内容 4 1．3．1海带提取液制备 4 1．3．2海带酒发酵工艺参数确定 4 1．3．3海带发酵酒功能性成分变化规律研究 5 1．3．4海带酒澄清及稳定性试验 5 第2章海带提取液的制备 7 2．1材料与仪器 7 2．1．1实验材料 7 2．1．2主要仪器 8 2．2研究方法 8 2．2．1海带脱盐 8 2．2．2碱消化 ．8 2．2．3酶解单因素试验 8 2．2．4酶解正交试验 9 2．2．5海带提取液脱腥 9 目 目 录 2．2．6还原糖、总糖的测定 ．9 2．2．7无机碘、总碘的测定 ．9 2．2．8岩藻聚糖硫酸酯的测定 10 2．3结果与分析 ．．1 O 2．3．1葡萄糖标准曲线的制作 lO 2．3．2碘标准曲线的制作 1l 2．3．3岩藻聚糖硫酸酯准曲线的制作 1l 2．3．4复合酶添加量对海带浆水解程度的影响 ll 2．3．5纤维素酶和果胶酶比例对海带浆水解程度的影响 14 2．3．6酶解温度对海带浆水解程度的影响 16 2．3．7酶解时问对海带浆水解程度的影响 18 2．3．8酶解正交试验结果 20 2．3．8验证试验 21 2．4本章小结 一2l 第3章海带酒发酵工艺参数确定 ．．23 3．1材料与仪器 ．．23 3．1．1实验材料 23 3．1．2主要仪器 23 3．2研究方法 ．．24 3．2．1海带酒酿造工艺流程 24 3．2．2操作要点 24 3．2．3测定方法 25 3．2．4海带酒发酵工艺的确定 25 3．3结果与分析 ．．26 3．3．1最适发酵温度的确定 26 3．3．2海带浆与枣汁、银含果水解液配比的确定 27 3．3．3发酵醪中蔗糖添加量的确定 28 3．3．4海带洒发酵工艺J下交试验结果 30 3．3．5验证试验 33 3．4本章小结 33 第4章海带酒功能性成分变化规律研究 35 2 山东轻丁业学院硕I+学位论文4．1材料与仪器 山东轻丁业学院硕I+学位论文 4．1材料与仪器 一35 4．1．1实验材料 35 4．1．2主要仪器 35 4．2研究方法 一35 4．3结果与分析 一36 4．3．1岩藻聚糖硫酸酯变化规律 ．．36 4．3．2有机碘变化规律 ．．37 4．3本章小结 37 第5章海带酒澄清及稳定性试验 39 5．1材料与仪器 ．．39 5．1．1实验材料 39 5．1．2丰要仪器 ．．39 5．2研究方法 ．．39 5．2．1海带酒澄清度的测定方法 一39 5．2．2最佳澄清剂及其作用条件的确定 一40 5．2．3海带洒的稳定性试验 ．．40 5．3结果与分析 ．．4l 5．3．1海带酒澄清度测定波长的选择 ．．41 5．3．2各澄清剂添加量对海带酒澄清效果的影响 ．．41 5．3．3澄清剂不同温度对海带酒澄清效果的影响 ．．45 5．3．4海带酒的稳定性试验 ．．46 5．4本章小结 ．．47 第6章结论 49 参考文献 ．．51 致 谢 ．．55 在学期间主要科研成果 57 一、发表学术论文 57 二、其它科研成果 57 目录 呵 咱 、 4 Lb东轻T业学院硕l：学位论文摘 Lb东轻T业学院硕l：学位论文 摘 要 虽然海带资源丰富且具有很高的营养价值，但我国