第一章 水课件整理.pptVIP

第一章 水;第一节 食品及其原料中的水;一、食品及其原料中水的存在状态;陆地生物机体化学物质组成的大致比例; 1.水在生物体内的含量; 1.水在生物体内的含量;水是食品六大营养素之一，是维持人类正常生命活动必需的基本物质。;2.水的生理作用 ;常见食物的含水量 单位：％(质量分数);生物体的含水量（%）;人体与水以及食物与人体内水的关系 ;4.水的结构和性质;4.水的结构和性质;4.水的结构和性质;食品中的水;5.食品中水分状态;二、食品及原料中水的分类 ;1. 自由水;2. 结合水; 结合水与自由水在性质上的差别;化合水;三、自由水和结合水对食品品质的影响;三、自由水和结合水对食品品质的影响;第二节 水分的活度;一、 水分的活度的含义、计算与测定;一、 水分的活度的含义、计算与测定;一、 水分的活度的含义、计算与测定;一、 水分的活度的含义、计算与测定;一、 水分的活度的含义、计算与测定;二、水分活度与含水量的关系;二、水分活度与含水量的关系;等温吸湿曲线 ;三、水分活度对食品品质的影响;1.水分活度对干燥半干燥食品品质的影响;一些常见食品的水分活度;水分活度影响食品稳定性的原因;水分活度影响食品稳定性的原因;2.水分活度对微生物的生长繁殖的影响;微 生 物 ;注： a.不同种类的微生物其正常生长繁殖所需要的水分活度不同，由此可以推断影响不同含水食品质量的主要微生物；;食品中水活性和微生物生长的关系;3.水分活度对食品中酶促反应的影响; 4.水分活度对食品中非酶促反应的影响;4.水分活度对食品中非酶促反应的影响;4.水分活度对食品中非酶促反应的影响;4.水分活度对食品中非酶促反应的影响;第三节 水在人体内的代谢;一、新陈代谢 的含义及基本过程;?一、新陈代谢 的含义及基本过程;新陈代谢的功能;二、人体内水的代谢;1.水的吸收;2.水的代谢;⑴水在细胞内的交换;⑵水在细胞间液与血浆之间的交换;三、人体内水的代谢平衡;水的吸收;水对人体的作用;(一)水的来源;(一)水的来源;（二）水排出有四种途径;如何饮水;怎样科学的喝水？; 你的身体里有多少水？;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;缺水的危害;水的生理效应及作用;四、食品成分与体内水平衡的关系;四、食品成分与体内水平衡的关系; 水平衡失调 ; 水平衡失调 ;联合国发出严重警告;在地球每天因为缺水而得病死亡的人数有2千5百万人。这是我们大多数人都不愿面对的一个问题---在本世纪内，所有生命都将终结。太平洋学院院长彼得·格雷克表示，现在就是我们行动的时候。” 如果我们继续按往常一样生活，我们将看到更多的水灾，更多的旱灾，更多的热浪，更多的冰融化，水平面上升更快。我们得在10年之内开始纠正我们的生活方式 。;节约用水，人人有责。只有大家都注意节水了，水荒才能远离我们而去，生活才会安定和谐，环境才会优美舒适。我们不但要自己身体力行，还要做好宣传工作，告诉亲朋好友，让大家都来节水，这也是我们力所能及为社会做贡献。 ;;思考题