植酸-中国医科大学.PPT

食 物 与 健 康 营养：指人体摄入、消化、吸收、利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生物 学过程 。 第一节 营养素和能量 一、营养素 营养素：食物中具有营养功能的物质，即通 过食物获取并能在人体内被吸收利用，可提 供人体能量、机体构成分和调节生理功能的 物质。 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：无机盐、维生素。 第一节 营养素和能量 （一）营养素的需要量和供给量 1.营养素需要量：指维持机体正常生理功能所 需要的营养素的量。 最低需要量：维持机体正常生理功能的必需 量。 适宜需要量：能维持健康、促进生长、保 证最高劳动能力和机体协调发展，并能最 大限度的利用营养素的量。 2.营养素供给量：在生理需要量的基础上，考 虑了人群的安全率、食物生产、社会因素及 经济条件等而制定的特定人群每日由膳食提 供的热能和各种营养素的适宜数量。 每日膳食中营养素供给量： （recommended dietary allowance,RDA) （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 1.平均需要量（ EAR） 2.推荐摄入量（ RNI） 3.适宜摄入量（ AI） 4.可耐受最高摄入量（UL） 1.EAR 可满足某一特定性别、年龄和生理状况群 体中50%个体的营养需要量的摄入水平。 主要用途： EAR是制定RNI的基础 RNI=EAR+2SD 或 RNI=1.2EAR； 用于计划和评价群体膳食 2.RNI 为可满足某一特定性别、年龄和生理状况群 体中97-98%个体的营养需要量的摄入水平。 相当于传统的RDA 。 主要用途：作为个体的膳食营养素摄入水平 的参考值。 3.AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营 养素的摄入水平。 主要用途：作为个体的膳食营养素摄入目 标，也用做限制过量摄入的标准。 4.UL 是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量 几乎对所有个体都不会产生毒副作用。 主要用途 避免个体摄入营养素的量过高及发生中毒， 指导安全消费。 UL应包括膳食、强化食物和添加剂等各种来 源的营养素总和。 第一节 营养素和能量 二、蛋白质 （一）蛋白质的功能 （1）人体组织的构成成分 （2）调节生理功能 （3）提供能量 （二）必需氨基酸和氨基酸模式 必需氨基酸（EAA） 人体内不能合成或合成的速度不能满足机 需要，必须由每日膳食提供的氨基酸。 成人：8种 婴幼儿：组氨酸（9种） 第一节 营养素和能量 （2）半必需氨基酸 苯丙氨酸 酪氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 （3）氨基酸模式 蛋白质中各种EAA的构成比例。 人体氨基酸模式 建议标准 氨基酸模式 N/g Pr/g 异亮AA 250 40 4.0 亮AA 440 70 7.0 赖AA 340 55 5.5 蛋AA +半胱AA 220 35 3.5 苯丙AA+酪AA 380 60 6.0 苏AA 250 40 4.0 色AA 60 10 1.0 缬AA 310 50 5.0 （3）限制氨基酸 食物蛋白质中某一种或几种氨基酸过少， 就会影响其它氨基酸的