第四章 食品添加剂检测内容资料.pptVIP

现代食品安全检测技术;现代食品安全检测技术;第一节　食品添加剂概述;第四章　食品添加剂检测;§1 概述 ;目前我国允许使用的有22类1500种（世界现在有4000多种），具体分类如下： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它。 都制订了相应的国家标准《食品添加剂使用卫生标准》。 ;（一）食品添加剂的使用要求 1．食品添加剂应该是无毒无害的 各种食品添加剂必须严格按《食品安全性毒理学评价程序与方法》，证明其在使用限量范围内长期使用对人体安全无害，或国外使用的依据充分证明其无毒无害，也不应有其它有毒杂质。; 2．不破坏食品的营养成分，不影响食???的感官性状，对食品的质量及风味不发生不良影响。 3．应是使用最低剂量，而达到提高食品品质量的显著效果。;5．食品添加剂生产应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。 6．食品添加剂生产单位经卫生部批准的单位，其生产受到严格的监督。 7．食品添加剂加到食品中以后应能被分析鉴定出来，有利于监督。;（二）食品添加剂使用原则 1 各种食品添加剂必须经过一定的毒理学安全性评价，符合卫生标准和管理办法； 2 具有