仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试食品微生物课程考试.DOC

PAGE PAGE 7 仲恺农业工程学院2018年本科插班生招生考试 食品微生物 课程考试大纲 一、课程基本信息 课程名称：食品微生物学 英文名称：Food Microbiology 课程类别：专业基础课 适用对象: 食品科学与工程，食品质量与安全等专业 二、课程简介 《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。 三、课程性质与教学目的 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。 本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。 四、教学内容及要求 绪论 （一）目的要求： 了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。 （二）教学内容： 1.主要内容 微生物学的发展史 微生物的应用及对基础研究的促进。 微生物学的分支学科 微生物的特性：五大共性 微生物学中的几种重要实验技术 微生物的组成和分类 2. 基本概念和知识点 微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。 3. 问题与应用（能力要求） 微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。 原核生物 （一）目的要求： 通过本章的学习应了解和掌握，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。 （二）教学内容： 1. 主要内容 细菌的形状和大小 细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核 细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物 细菌的繁殖与菌落形态特征 细菌的分类 2. 基本概念和知识点 细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。 3. 问题与应用（能力要求） 革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理。能区分原核生物与真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采 （三）实践环节 实验：细菌染色与镜检 真核微生物 （一）目的要求： 通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类与代表种类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。 （二）教学内容： 真菌的一般特性 1. 主要内容 形态结构 繁殖方式 真菌分类 2. 基本概念和知识点 真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。 3. 问题与应用（能力要求） 应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。 霉菌和酵母菌 1. 主要内容 定义 主要特点 常见种属 2. 基本概念和知识点 霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的