交联微孔淀粉的制备!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 交联微孔淀粉的制备! 周 琼 刘 雄 周才琼 阚建全 陈宗道 （西南农业大学食品院，重庆， ） !#$% 摘 要 淀粉通过交联处理后，再进行酶解制得交联微孔淀粉。研究表明，最佳工艺条件为：交联 剂用量 ／，淀粉乳浓度 ／ ，温度 ， ，酶用量 （按淀粉质量计），反 ! ’ )$)* +’ ,- /! *0 ! ( ( . 应时间 。交联后酶解能提高微孔淀粉的结构性能和吸附性能。 $*1 关键词 交联，酶解，吸附性能 微孔淀粉，主要是指将天然淀粉经过酶水 取* 干基玉米原淀粉，置于 $+’ ( 解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉。由 烧杯中，加入蒸馏水 ，于 的水浴锅 ,+’ !,- 于其表面有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而 中预热 ，同时用电动搅拌机搅拌。用 $+9: $ 具有良好的吸附能力，可用做功能性物质（如药 ／ 调 ，另加无水 +3’ ’2;/ /$$ 2;= *0 . * ! 剂、香料、色素、保健物质等）载体。但由于淀粉 50及2;?$0$0。缓慢加入一定量 微孔化后，其颗粒结构受到一定程度的破坏，它 的 ，滴加 ／ 保持 不 @? $*+3’ ’2;/ /$$ 5 . 的一些物理性能指标，如糊化温度、冻融稳定 变。搅拌反应 ，用 ／ 调 终 *1 $+3’ ’/? /%# . 性、黏度稳定性、抗剪切能力、颗粒坚固性等，都 止反应。将悬浮液在 ／ 下离心 ， 5A+9: ,+9: 低于原淀粉。为改善这些物理性能，可通过化 用蒸馏水洗涤再离心，如此重复 次后，将所得 5 学交联以增强其结构稳定性。以往的报道直接 淀粉置于真空干