勰史-食品与发酵工业.PDF

1—1802／ts．201506046 DOI：10．13995／j．cnki．1 柠檬草精油及其在食品工业中的应用+ 赵琳静，乔妍，王斌，管秀艳，徐悦，王磊，齐阎春晓，邵卓，李洪森，燕方龙 (上海工程技术大学化学化工学院，上海，201620) 摘 要 综述了柠檬草精油的化学成分、生物活性、安全性及在食品保藏中的应用性研究进展，为其在食品工业 的进一步开发利用提供参考。 关键词 柠檬草；精油；化学成分；生物活性；安全性；应用；食品保藏 食品在储藏和运输过程中不仅容易受到微生物 作用发生腐败变质，也易与空气中氧发生氧化反应， 造成油脂及富脂食品色、香、味与营养价值等方面的 香叶醛是LEO两种最主要的成分，两者互为顺反异 劣化。此外，霉菌和害虫也是造成农产品仓储损失的 构体，通常反式结构香叶醛的含量略高于其顺式结构 重要原因。目前，在食品农产品领域广泛使用的抑菌 橙花醛。 剂、抗氧化剂及杀虫剂仍以化学合成为主，其带来的 环境污染、抗性、残留及对健康的危害¨’21被广为关 H 注。安全高效的天然抗菌剂、抗氧化剂及杀虫剂的研 究开发对食品工业具有重要的现实意义。 citratus 柠檬草(1emongrass)，学名Cymbopogon (DC．)Stapf，禾本科香茅属多年生草本植物，原产于 香叶醛 香叶醇 (Geranial) fGerani01) 亚洲热带和亚热带地区，在南美、非洲及其他热带国 O 家也有广泛种植。我国柠檬草资源主要分布于福建、 台湾、海南、广东、湖南、四川、贵州、云南等省。柠檬 essential 草精油(1emongrassoil，LEO)是从柠檬草中 提取出来的具强烈柠檬香味的黄色油状液体，在国际 勰史 芳香油市场上占有重要地位。近年来，国内外学者围 柠檬烯 香茅醛 月桂稀 绕LEO作了大量基础研究工作。本文对LEO的化 (Limonene)(Cihonellal)(Myrcene) 学成分、生物活性、安全性及在食品保藏中的应用性 图1 柠檬草精油主要成分的化学结构… 研究进展进行综述。 Chemicalstructureofthe constituents Fig．1 major oilfrom ofessential lemongrass 1 柠檬草精油的化学成分 不同产地的LEO的化学成分存在一定差异，这 LEO化学成分以萜类及萜类系化合物为主，醛 些差异与其生长的土壤及气候条件、种源、采收季节 类含量最高，其次为烯类、醇类、酸类、酮类和酯类，具 等均有关系。董晓敏等H1对广西Kt林栽培的柠檬草 体包括橙花醛(neral)、香叶醛(geranial)、香叶醇(ge-