无锡市老年人托养中心残疾人托养中心.docVIP

PAGE PAGE 7 无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心 餐饮服务外包招标技术要求 一、项目概况 （一）餐厅功能布局 无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心位于新吴区锡兴路199南山慈善家园内，餐厅位于2号楼的一楼，共设4个餐厅。其中大餐厅一个（建筑面积474平方米，300个就餐位），中餐厅一个（建筑面积184平方米，150个就餐位），包厢二个（建筑面积72平方米，25个就餐位），整个餐厅能满足1200人用餐。2019年预计单餐用餐人数可达5 （二）餐饮运行模式 1、投标采用单包管理的餐饮运行管理模式。招标方负责食品原材料采购、核价及成本核算；中标方提供服务人员及技术服务，负责菜点工艺流程实施与管理，按招标方要求提供托养护理区餐饮分餐配送和食堂环境清扫，（协助招标方做好成本控制）。招标方按合同约定支付餐饮公司人员成本及管理费用。 招标方如因临时团餐需求需新增其他运行管理模式的，投标方应积极配合，费用由双方另行协商确定。 2、确定人员配比。工作人员与就餐人数原则上每100人比例为1:12—1:16，根据开放楼层数和实际需要，报招标方同意后确定，其中管理人员数不能超过工作人员总数的11%。 （三）餐饮供应方式 1、针对不同需求，分别提供工作用餐、托养对象（老人、残疾人）用餐、特殊用餐、营养餐和中餐厅接待用餐。 2、大餐厅每天供应早、中、晚三餐，全年开餐。中餐厅及包厢根据招标方