营养卫生学 第十章 营养与疾病教学精品.pptVIP

膳食调整和控制原则 ①控制总热能摄入，保持理想体重。 ②限制脂肪和胆固醇的摄入。 ③多吃植物性蛋白质，少吃甜食。 ④保证充足的膳食纤维和维生素的摄入。⑤饮食易清淡、少盐。 ⑥适当多吃保护性食品，少饮酒。 膳食、营养与糖尿病 糖尿病：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓“三多一少”的症状。 糖尿病可分为：Ⅰ型糖尿病，及胰岛素依赖型糖尿病、Ⅱ型糖尿病，及非胰岛素依赖型糖尿病和其他型糖尿病。 糖尿病的危险因素 ①饮食因素，能量、脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。 ②生理病理因素。 ③社会环境因素。 ④遗传因素。 膳食、营养与肿瘤 饮食致癌的可能机制 ①饮食中的致癌物或直接前体有可能启动癌变过程。 ②促进内源性致癌物的产生。 ③转运致癌物至其作用部位。 ④通过其代谢作用改变了组织对致癌物的易感性。 ⑤基因调控。 ⑥膳食中缺乏抗癌成分。 ⑦不良饮食习惯 食物中存在的致癌物 1 高脂及红肉的摄入 2 四大类致癌物： N-亚硝基化合物、黄曲 霉毒素、多环芳烃族化合物、杂环胺 3 其它： 食品添加剂、农药残留物、酒精 及高盐膳食。 4 不良饮食习惯 食物中的抗癌因素 1 营养素 膳食纤维 Vit A、 Vit C、 Vit E 钼