夏季适当多吃9“苦味菜”.docVIP

1、苦瓜 　　苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。 　　苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。 ? 　　苦瓜茶 　　1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。 　　2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。 　　3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。 　　苦瓜汁： 　　1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。 　　2.加入半杯水，水量可以自由调节。 　　3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。 　　2、苦菜 　　苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。 　　苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。 　　中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……” 　　腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。 ? 　　凉拌苦菜： 　　调料：蒜，盐，味精，醋，香油 　　做法： 　　1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟； 　　2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水； 　　3. 切段，放入盆中待用； 　　4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。 　　3、蒲公英 　　蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。” 　　蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。 　　在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。 　　蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。 ? 　　小编推荐： 　　生食与凉拌 　　将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。 　　蒜茸蒲公英 　　蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。 　　炒食或蒸煮食 　　将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了。 　　蒲公英炒肉丝 　　将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。 　　煮汤熬粥 　　为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。 　　4、苦笋 　　中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。 　　苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。 ? 　　小编推荐： 　　腩肉炒苦笋： 　　可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。 　　凉拌苦笋： 　　将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。 让人回味无穷。 　　烤拌苦笋： 　　选取2cm以下的嫩笋，带壳放入红火草炭灰中，盖灰炙烤，以不烧笋壳为宜；待笋软熟后，去壳成丝，装盘拌料，调以盐，红油，麻油等即可。 　　5、芜菁 　　芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。 　　中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。 　　适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。 ? 　　小编推荐： 　　凉拌大头菜 　　原材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。 　　调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。 　　做法： 　　1、大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。 　　2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。 　　3、大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。 　　6、莴笋 　　莴笋又叫千金菜、莴菜。