山西日常饮食风俗.docxVIP

　　饮食习惯三餐膳食开门七件事，柴米油烟酱醋茶，全是有关吃喝的，雅些称饮食。 　　悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。 　　不独凡人，圣人也是如此，有言为证食、色，性也。 　　不独国人，老外也如此，费尔巴哈说心中有情，脑中有思，必先腹中有物。 　　位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。 　　山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属北方型。 　　但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。 　　嗜好面食，兼喜汤饭山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。 　　这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。 　　山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。 　　北中部盛产高粱、糜黍太原以北地区呼粘者为黍子、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种、玉米、沙米等等。 　　南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。 　　这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。 　　通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。 　　各种造型的面食，既可口，又诱人。 　　许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。 　　就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。 　　汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。 　　这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。 　　晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。 　　面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。 　　各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。 　　生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称杂面每天也要变个花样。 　　北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。 　　当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称山西四大名面。 　　其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。 　　杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。 　　粗者空心柔软，细者心实滑利。 　　拉面，农家妇女以小把拉面见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。 　　就是这么单一的面食尤其是在物资匮乏的旧社会，在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底赞叹这些黄土坡的婆姨们！山西人喜喝汤饭的习惯由来已久。 　　除晋南部分地方外，各地居足大多如此。 　　长治一带居民，至今邻里相见，开口先问喝了没有？山西绝大部分地区长年干旱多风，百姓日出而作，日落而息，赤身露体，所谓面朝黄土背朝天汗珠子摔八瓣的辛勤劳作，绝少有饮水啜茗的条件，全靠吃饭时的汤水一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗。 　　在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。 　　低档的可满足人的口腹之欲，中档的可款待普通宾客，高档的则为高级筵席中的佳汤美羹。 　　如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等，都是比较讲究的汤饭。 　　山西民间还有这样的说法；吃饭先喝汤，一辈子不受伤。 　　吃干饭前先喝点汤饭，是许多居民家的饮食规范。 　　这从卫生角度讲，这是很有道理的。 　　吃馍、饼之类的干食，大多要熬些米汤，或做点汤面，有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食。 　　吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯。 　　喝原锅汤，化原锅食，据说是传统饮食古训。 　　许多农家代代相传，至今仍保持这种习俗。 　　如果你有机会来山西民间作客，酒足饭饱之后，家庭主妇定会给你盛来一碗面汤，请你也来用原汤化原食。 　　这并非陋习，倒是很有点科学道理。 　　爱吃盐醋，又喜辛辣山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。 　　这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。 　　例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要