第二章章节、饭店组织计划管理.pptVIP

第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准 第二节、酒店组织机构的设置 （二）直线职能制组织结构 （三）事业部制组织结构 （四）矩阵式组织结构 第三节、酒店组织制度 二、酒店组织的制度概述 第四节、酒店计划概述 “到2010年，我们的开业酒店将达400家。” 锦江之星在10周年庆典宣布。 锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。 饭店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定饭店的经营目标，来指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得双重效益的管理活动。 案例：金陵酒店的“梦享金陵”计划 第五节、饭店计划的编制与实施 （二）计划的编制步骤 （三）编制计划的方法 计划编制方法可以有多种，但采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面计划管理的一种科学方法。 * * 1 2 3 了解酒店的组织机构 了解酒店的组织制度 熟悉酒店计划及其制定 【教学目的】 1 2 3 要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式 要求学生能够掌握酒店的组织制度体系 要求学生能够制定完整的酒店工作计划 【教学要求】 1 2 3 酒店组织机构的设置原则和评价标准 酒店组织机构的设置 酒店组织管理制度 【教学内容】 2 3 酒店计划概述 酒店组织管理制度 1 2 3 常见酒店的组织结构类型（难点） 酒店的组织制度体系（重点） 酒店计划的制定程序（重点） 【重点难点】 一、酒店组织结构的含义 这里添加说明 是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 二、酒店组织结构设计的依据 酒店规模 投资结构 服务项目 星级高低 三、酒店的组织原则 B E C D A 满足经营需要 等级连和指挥统一 管理幅度和授权 适应环境 团结一致 （一）酒店组织的个性特征 四、酒店组织的评价标准 内部特征 外部特征 积累知识 和经验 奖励和惩罚 独立和主动 工作的环境 主要管理者 创新工作 一、酒店常规部门 其他机构设置 酒店职能部门 酒店营业部门 前厅部（Front Office） 旅游部(Tourism Department) 商品部(Shopping Arcade) 康乐部(Recreation Department) 餐饮部(Food Beverage Department) 客房部（Housekeeping Department） 人事部(Personnel Department) 财务部(Financial Department) 安全部(Security Department) 工程部(Engineering Department) 销售部(Sales Department) 工会、共青团、妇女组织机构 党组织的领导机构 二、酒店组织结构的类型 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒吧间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管 （一）直线制组织结构 总 经 理 营销部经理 人事部经理 财务部经理 采购部经理 工程部经理 办公室经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭店员工 总 经 理 市场营销部 人事部 财务部 采购部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 管事科 办公室 人事部 财务科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工 部门1 部门2 部门3 任务小组1 任务小组2 任务小组3 总 经 理 一、酒店组织管理的要求 机构精简，管理工作 效率化 等级清楚，管理幅度 合理化 职权分离，职责规范制度化 产权清晰，组织管理系统化 4 2 3 1 酒店组织制度的概念 简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议 1 制度的目标性 制度的规范性 2 3 制度的共同性 制度的强制性和公平性 4 5 制度的灵活性 6 制度的发展性 酒店制度的特性 部门制度 酒店基本制度 酒店工作制度 专业管理制度 三、酒店制度体系 1、酒店管理方案