营养学基础矿物质学科介绍课程讲述.pptVIP

锌 Zincum，Zn 生理功能 吸收与代谢 缺乏症 DRIs 食物来源 （一）锌的生理功能 含锌金属酶和锌依赖酶 调节细胞分化和基因表达 维持生物膜结构和功能 味觉形成 免疫活性 激素 （二）锌的吸收与代谢 植酸、膳食纤维、铜、镉、钙和亚铁离子妨碍锌在小肠的吸收 Vit D、柠檬酸盐有利于锌的吸收 锌主要从肠道排出（90％） 锌在体内60％存在于肌肉中，30％存在于骨骼中 （三）锌营养状况评价 血锌 血清 白细胞 红细胞 发锌 唾液锌 酶活性 金属硫蛋白 （四）锌缺乏 味觉障碍 生长发育不良 胃肠道疾患 皮肤疾患 眼科疾患 免疫力减退 性发育或功能障碍 认知行为改变 孕期锌缺乏 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩合并症增多 胎儿畸形率增高 （五）锌毒性 见于职业中毒、医疗用药或误服 锌毒性与其盐形式有关，ZnSO4、ZnO相对无毒，ZnCl2对细胞有较强刺激作用 急性毒性主要表现胃肠道刺激作用 慢性毒性可导致贫血、免疫功能下降以及脂蛋白水平改变等，并常继发铜缺乏 （六）中国居民膳食锌参考摄入量 AI：mg/d 0.5～ 8.0 1～ 9.0 4～ 12.0 7～ 13.5 11～ 男18.0 女15.0 14～ 男19.0 女15.5 18～ 男15.5 女11.5 特殊人群AI： 孕妇