营养与食品第04章 碳水化合物教学精品.pptVIP

7 预防便秘 在人体内能刺激肠道蠕动，在肠道中吸收和保持水分，减少慢性便秘。 8 有利于营养物质的消化吸收 可缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，从而有利于营养物质的消化吸收。 第四节、 活性多糖的生物活性 多糖在自然界中以不同形式存在于植物、动物和微生物中, 它们除作为结构支持物质外, 还具有许多生物活性和药效. 多糖类药物主要有动物多糖、植物和真菌多糖等. 第四章 碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。 碳水化合物 主要特性 可 利用碳水化合物 葡萄糖 机体基本的碳水化合物，亦称血糖 果 糖 果糖代谢不受胰岛素控制，甜度比葡萄糖高 蔗 糖 食用量最多的双糖，与血脂有一定的关系 乳 糖 存在于乳汁中，其主要功能为提高婴儿肠道抵抗力和钙的吸收率 淀 粉 自然界中最多的碳水化合物之一，不溶于冷水，加热成胶状易于消化 碳水化合物 主要特性 不可利用碳水化合物 糖 原 易溶于水，在酶作用下迅速分解为葡萄糖，动物肝、肌肉等组织含量高 纤维素 葡萄糖以β-1、4糖苷键合成，人类无酶分解它，纤维素具有维持机体正常消化功能 果胶类 以葡萄糖醛酸为主链构成的一种无