固定化酶降解壳聚糖的研究-食品科学专业论文.docxVIP

浙江人学硕Ij学位论史固定化酶降解壳聚糖的研究 浙江人学硕Ij学位论史 固定化酶降解壳聚糖的研究 ， 摘要 ，甲壳素是一利t丰富的I三I然资源，足地球上仪次于纤维索的第一二人丰 富i苛更新有机资源。壳聚枇是If{壳素经脱乙酰化处理的产物。在J11壳素／ ， 壳聚糖大分子l{1，出于其分f结构II，内外氢键的相互作用，形成了有序 的大分子结构，溶解性能很差。经过脱乙酰化处理生成的壳聚糖大分子 巾存在大量的游离氨基，使其溶／Wll-：fik大大改观，特别是分子量低1：l ／J低聚壳聚糖，更由于其独特的的q-Ni舌性和物化性质，使壳聚糖的应 用范围大大加宽。 同壳聚糖大分子相比低聚壳聚糖具有一些独特的功能性质，这些性 质包括低聚壳聚糖良好的水溶性、保湿增湿性、抑菌抗菌作用、抗肿瘤 和免疫促进作用等。同Ⅱ寸山于低聚壳聚糖所特有的各种生理活性和功能 性质，使其在保健食鼎、生物医约、¨用化妆品、医疗诊断,}llU-物生理 等方面具有独特的应用价值。 壳聚糖分子量通常在)L4一／J上开／j，若在适当的条件下，对其进行 一’ 降解反应，则能得到平均分子量小1：l万的可直接溶于水的水溶性壳聚 糖。通过降解反应得到低聚水溶性壳聚糖的制备方法大致可分为酸降解 法、氧化降解法和酶降解法三大类。 利用各种降解方法对壳聚糖进行降解处理，都可以得到低聚水溶性 壳聚糖。酸降解法降解过程较难控制，所得降解产物的分子