第1章章节__酒水概述概要概要_第一章节_酒水的概念跟分类1.pptVIP

第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生 放松一下 一 酒水的分类 1、酒精饮料 2、非酒精饮料 一、酒精饮料 1、酒精饮料（酒）的定义： 凡是含有乙醇的饮料。 标准酒度 酒液温度为20 ℃时，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇，即为酒度多少度。通常用%表示，或用Gl表示。从1983年开始，欧共体统一实行GL标准。 3、酒的分类： （1）按酒精含量分类 （2）按生产工艺分类 （3）按制酒原料分类 （4）按配餐方式及饮用方式分类 （含软饮料） （1）按酒精含量分类（酒度） ① 高度酒 ② 中度酒 ③ 低度酒 举例：哪些酒是高度酒、中度酒、低度酒？ （2）按生产工艺分类： ① 酿造酒（Fermented Wine） ② 蒸馏酒（Distilled Wine） ③ 配制酒（Assembled Alcoholic Beverage） ④ 混合酒（Mixed Drink） ①酿造酒（Fermented Wine） 生产： 原汁发酵酒，是将原料加入酵母或催化剂，发酵以后产生乙醇，再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。 特点： 酒度较低，一般不超过20o； 微生物、氨基酸含量丰富。 ②蒸馏酒（Distilled Wine） 生产： 是把原料发酵后，经过一次或多次蒸馏提取的高酒度的酒液。 特点： 酒度较高，一般不低于24o